岩茶中的岩韵，也称岩骨花香，是种很奇幻的感觉。喝过岩茶的人，或多或少能懂一点，似是而非，不好说清楚。此中有真意，欲辨已忘言，须得喝茶人细心体会。
清代乾隆皇帝在《冬夜烹茶》诗里写：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”、“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”。其中“清”、“香”、“骨鲠”、“回甘”这些词现今常被人们用以描述岩韵。
清代诗人袁枚在《随园食单》里同样以“清”“香”“甘”来形容岩茶。“活”是润滑、爽口、有快感而无滞涩感、喉韵清冽；“甘”是回甘时间短而快，清爽甘润；“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适、叶底清丽明亮；“香”是口含茶汤，有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留香之感。
此外茶底醇厚，无明显苦涩感，啜之有骨，持久不变，也是评鉴岩韵的标准。虽然听起来很玄乎，但只要细细品味，以上所描述的这些口感，都能在一泡好岩茶中体会得到。
近代茶人林馥泉描述武夷岩茶“臻山川精英秀气所钟，岩谷坑涧所滋，品具岩骨花香之胜”。具体的品质表现为：清新幽远者为上品，水色橙黄、清澈鲜丽，入口有一股浓厚的馥郁芬芳，入口过喉均感润滑活性。初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。
这个被众多茶人赞赏的“岩韵”，究竟是什么样的环境才能有这样的韵味？岩韵，所需的环境条件1.良好的地利条件是岩韵的基础武夷岩茶当中，“岩岩有茶，非岩不茶”，生长在碧水丹山、坑涧幽谷的岩茶，独特的环境滋养，是造就岩韵的物质基础。
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，土壤矿物质和有机质丰富，PH值为4.0～6.0。正如陆羽《茶经》称“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。其中烂石为武夷岩茶提供了良好的土壤条件。武夷山山岩谷地，涧水常流，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，茶树在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。生长于这样的自然环境的茶叶，所制造出来的武夷岩茶，岩骨显露，山场特征明显。
武夷岩茶品类虽多，但并非所有岩茶，都有岩韵。通常正岩核心山场的岩茶，是最具岩韵的武夷岩茶。岩韵，对生长环境有着近乎极端的要求。最硬性的要求，是它的山场环境要在正岩内，越靠近核心产区，岩韵越明显。而岩韵这一特点的形成，与山场的环境密切关联。山场环境，是一系列微小因素的共同作用，包括温度、光照、降水、气候、土壤、海拔等。这些因素，一个都不能忽视。
2.精湛的制作技艺凸显了岩韵武夷山独特的地理条件赋予了武夷岩茶“岩韵”之“岩骨”，而武夷岩茶“岩韵”之“花香”则需要精湛的制茶工艺才能形成。清代陆廷灿《续茶经》引录王草堂《茶说》：“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙……茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这种经晒、摊、摝、炒的制法，即属乌龙茶制作工艺，至今武夷岩茶的制法还延续着这种传统工艺。2006年武夷岩茶制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。
武夷岩茶精制环节的焙火工艺则塑造了武夷岩茶独特的香型。依据不同的品种与做青程度，焙火的温度和时间有所不同，火攻的程度大致分为高火，中火，中足火，低火，足火等。不同的火攻也会塑造不同的香型风格：轻火的武夷岩茶香气清幽，滋味鲜爽，品种特征显露；中火的武夷岩茶香气馥郁，花果香显露，耐泡，岩韵显；足火的武夷岩茶火功香显，滋味浓厚，耐泡，叶底蛤蟆皮显露。
岩韵的标准当地两位泰斗级茶专家张天福、姚月明的茶学论文先后明确记载“岩韵”之词。张天福在《乌龙茶的审评》中认为“所谓武夷岩茶的‘岩韵’，似费解释，但其品质特征具备如下三个内容才能体现出来：
第一，品种香显（如水仙、肉桂）；
第二，茶汤里也有品种的香气，即香味相结合；
第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留芳。”
岩韵形成的条件也并不是单一的岩土，而是与品种、栽培、制作、品鉴等均有密切关系。2015年修订的福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》中把“岩韵”定义为：武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味，表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。”韵味，该如何去品？在品味武夷岩茶的岩韵时，需要结合品种工艺个性，做综合性的感受。
通过一杯岩茶，感受其岩韵，可以参考岩茶评审时的感官鉴定，要领包含三看、三闻、三品、三回味。三看：看干茶、看汤色、看叶底；三闻：干闻、热闻、冷闻；三品：品滋味、品火功、品岩韵。
三回味则是品茶过后的感受，一是回甘，满口生津； 二是齿颊回味甘醇， 留香尽日； 三是喉底回味甘爽， 气脉畅通， 使人心旷神怡。茶友们在喝茶的时候，不妨借鉴这套品鉴要领，细细感受岩茶的韵味。
