肉桂和水仙是武夷岩茶两大当家品种，茶友们会经常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，水仙茶以其醇厚的特质独树一帜，值得我们深入探究。这其中涉及到它作为小乔木型茶树的特性、丰富的化学成分，还有武夷岩茶独特的制作工艺以及老枞水仙这一特殊概念。
水仙茶树为小乔木型，这种类型决定了它的生长优势。其发达的根系深入土壤，摄取了丰富的矿物质等养分，为茶叶品质奠定基础。在光合作用等生理过程中，枝干与叶片的结构特点利于茶叶积累独特的化学成分。
从成分角度看，水仙茶富含多种物质。茶多酚中的儿茶素类含量可观，在口感形成中至关重要。它们与唾液蛋白结合，赋予茶汤醇厚质感。氨基酸带来鲜爽风味，与醇厚相互交织，构成独特口感平衡。生物碱中的咖啡因有苦味，但在水仙茶中被巧妙中和，为口感增加层次。糖类物质如葡萄糖、果糖等，带来柔和的甜味，与醇厚完美融合，让滋味更饱满.
武夷岩茶的制作工艺对水仙茶醇厚口感的形成功不可没。采摘后的水仙茶叶，要经过萎凋，这一过程使鲜叶失水变软，同时茶叶内的化学物质开始发生变化，为后续步骤做准备。做青环节，通过摇青和晾青的交替进行，促使茶叶边缘摩擦受损，引发酶促氧化反应，形成独特的香气和滋味。杀青则是利用高温破坏酶的活性，固定做青过程中形成的品质。揉捻可以塑造茶叶的外形，并进一步破坏叶细胞组织，有利于内含物的渗出。最后是烘焙，通过不同温度的烘焙，水分进一步挥发，茶叶香气得以提升，并且使口感更加醇厚。在这些复杂精细的工艺过程中，水仙茶的醇厚特性被不断塑造和强化。
老枞水仙又是水仙茶中的特殊品类。老枞水仙茶树通常有着较长的树龄，它们扎根更深，吸收了更多的土壤养分，茶叶内涵物质更为丰富复杂。这些老枞水仙制成的茶叶，在醇厚的基础上，更增添了一种岁月沉淀的韵味。其口感中有着独特的枞味，这种枞味是一种复合的香气和滋味，包括木质香、青苔味等，与水仙原本的醇厚口感相互交融，使得老枞水仙的醇厚有了更深层次的表达。每一口老枞水仙茶，都像是在品味一段悠长的历史，醇厚中带着时间的沧桑与韵味。
水仙茶的醇厚，是小乔木型茶树特性、化学成分、武夷岩茶制作工艺以及老枞特色等多种因素交织的结果，是武夷岩茶魅力的生动体现。
