在武夷岩茶的世界里，一直流传着“香不过肉桂”的佳话。肉桂，武夷岩茶的当家品种，以其丰富的香气、醇厚的汤水以及变化多端的韵味，征服了无数茶客的味蕾与心灵。
肉桂的香气丰富，是大自然与制茶工艺共同谱写的一曲华丽乐章。其香气的形成，源于多种因素的巧妙融合。首先，肉桂茶树生长在武夷山得天独厚的自然环境中，这里的土壤肥沃，富含多种矿物质，为茶树的生长提供了充足的养分，孕育出了肉桂茶叶中丰富的芳香物质基础。其次，采摘的时机与嫩度也对香气有着重要的影响。嫩采的肉桂容易出现奶油香型，中开面采摘则容易呈现出花香型，而采老些便容易产生果香型。再者，制作工艺更是赋予了肉桂香气的灵魂。在做青过程中，茶叶内的芳香物质经过转化，原始的青味逐渐转化成怡人的茶香。发酵程度的不同，会让香气呈现出不同的特点，发酵时间短、程度低，花香占据主导；发酵时间长、程度高，果香则开始凸显。而焙火环节，则进一步巩固和提升了香气。焙火温度低、时间短，激发的是清爽型的花香；提高焙火温度、延长焙火时间，果香型的芳香物质便开始活跃。如此一来，肉桂便拥有了桂皮香、花香、果香、奶油香、焦糖香、木质香等多种香型，每一种香型都有着独特的魅力，令人陶醉其中。
说到肉桂的汤水，那更是变化多端，如同一幅绚丽多彩的画卷。轻火功的肉桂，茶汤清新爽口，香气高扬，如同春日里的微风，轻轻拂过舌尖，带来一丝清甜与淡雅。中火功的肉桂，茶汤的醇厚感逐渐增强，香气与茶汤的融合度更高，仿佛是一首和谐的交响曲，在口腔中奏响。足火功的肉桂，茶汤则更加浓郁深沉，经过炭火的锤炼，茶汤蕴含着一股独特的力量，入口时能感受到强烈的冲击，随后回甘生津，余韵悠长，如同冬日里的暖阳，给人以温暖与满足。
在众多的肉桂产区中，马头岩与牛栏坑的肉桂尤为出众，成为了肉桂中的经典代表。
马头岩，作为岩上肉桂的代表产区，日照时间长。这里的肉桂茶树，如同久经沙场的勇士，在阳光的照耀下，茁壮成长。强烈的日照赋予了马头岩肉桂辛锐霸气的特质。冲泡马头岩肉桂，茶汤橙红透亮，香气高扬，桂皮香浓烈而奔放，仿佛是战场上的号角，瞬间唤醒了人们的味蕾。入口后，茶汤的劲道十足，如同勇士的铁拳，在口腔中掀起一阵波澜。那股强烈的刺激感，让人精神为之一振，随后而来的回甘，则如同胜利后的喜悦，甜蜜而持久。马头岩肉桂的香气与汤水相互交融，共同演绎出了一场阳刚之气十足的味觉盛宴。
而牛栏坑，作为坑涧肉桂的杰出代表，有着独特的生态环境。这里的土质肥沃，日照较短，山谷间的溪流潺潺流淌，为茶树的生长提供了适宜的湿度和温度。牛栏坑肉桂的内质丰富，饱满有劲。其香气清幽而持久，初闻时，香气如兰似桂，淡雅而清新；再闻时，又能感受到一股独特的青草气息，仿佛是茶树与大自然的亲密对话，这便是牛栏坑肉桂独特的岩韵所在。品饮牛栏坑肉桂，茶汤入口柔顺绵稠，醇厚且纯净，舌面辛锐感强，舌底强生津，喉底回味持久甘润爽快。每一口茶汤，都仿佛是在品味着大自然的精华，让人沉醉其中，难以忘怀。
武夷肉桂，以其丰富的香气、醇厚的汤水以及独特的韵味，成为了武夷岩茶中的佼佼者。无论是马头岩的辛锐霸气，还是牛栏坑的内敛醇厚，都展现了肉桂的独特魅力。在一杯杯肉桂茶汤中，我们不仅能品味到岩茶的精髓，更能感受到武夷山的山水之美、人文之韵。肉桂，不愧是岩茶之魂，值得我们用心去品味、去感受、去领悟。
