12月6日是二十四节气中的“大雪”。民间有句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，反映的就是“大雪”节气，家家户户都会忙着腌制“咸货”。同时，还有“冬天进补，开春打虎”的说法，表示此时应适当进补，做好防寒保暖，选择适当的运动量，促进血液循环，增强身体抵抗力。此外，大雪节气可能出现冰冻现象，农技专家提醒要抢抓天气晴好的有利时机，加强冬麦田间管理，提高小麦越冬能力。那么大雪为什么要腌肉呢？下面一起来看看吧！
大雪为什么要腌肉
大雪节气腌肉的主要原因包括以下几个方面：
1、保暖：在大雪封山、封路的情况下，自制腌肉成为了一种重要的保暖措施。腌肉是一种高能量、高脂肪、高蛋白的食物，能够为人体提供丰富的热量，帮助人们在严寒的天气中保持温暖。
2、储存食物：大雪封山封路使得食物获取变得困难，自制腌肉可以帮助人们储存足够的食物。腌肉通过盐、糖等调料腌制，然后置于阴凉、通风的地方干燥保存，这种方法可以延长肉类的保存时间，确保在食物短缺时仍能享用美味的肉类。
3、传统习俗：在中国南方的一些地区，有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。大雪节气腌肉的传统习俗历史悠久，人们在大雪节气前后腌制肉类，不仅是为了应对冬季的食物储存问题，也是为了迎接新年的到来，准备过年的食材。
4、微生物抑制：通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗环境，可以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
腌肉的具体制作方法包括以下步骤：
1、准备材料：选择猪前腿肉或五花肉，分割成5公分左右的长条状。准备高度白酒、桂皮、花椒、八角、小茴香等香料和食盐、生抽。
2、腌制：将猪肉涂抹上高度白酒，再将香料与食盐在热锅中焙炒后均匀涂抹到猪肉上，并淋入生抽。密封好后放置在低温环境中腌制5-6天，期间每天翻动一次以防变质。
3、晾晒：猪肉入味后，用细绳串起来悬挂到通风的地方晒干，大约需要两个星期，直到腊肉表面的水分完全蒸发，脂肪部分晶莹透亮即可保存。
通过以上步骤，可以制作出美味的腌肉，既满足了保暖和储存食物的需求，又传承了传统的习俗。
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
大雪节气之后，正是一年中“进补”的最佳时机。民间素有“今冬进补，来年打虎”的说法。这是因为冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量，最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发。
