蛋白晶莹似玉，蛋黄橘红如火。一定有很多人都有一个疑问吧，究竟是何种蛋能有如此高的评价？在日常生活中，我们时不时会品尝到各种蛋，鸡蛋，鸭蛋、鹌鹑蛋……这些大家都已经很熟悉了，但是浙江嘉兴平湖的糟蛋大家是否听说过，又有没有品尝过呢？平湖市软壳糟蛋始于清雍正年间，距今约有270多年历史，有"中国饮食文化一绝"之美称，被誉为"天下第一蛋"。平湖糟蛋是浙江省平湖市著名传统美食，采用优质糯米和酒糟糟制而成的。
一般的禽蛋都是硬壳的，而平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。平湖糟蛋已有250多年的生产历史，采用优质糯米和酒糟糟渍而成，历时长达5个月左右。鲜鸭蛋在糟渍过程中，酒酿里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质，逐渐渗入蛋内，并产生一系列物理和化学反应，蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和有机酸的长期作用而逐渐变性、凝固，并使整个蛋体获得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成过程中，氨基酸与可溶性糖增多，给糟蛋带来了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特点。
平湖糟蛋的起源时间现在已没办法考证。清嘉庆六年（1801年）《嘉兴县志》记有一首关于糟鹅蛋的诗：“阳羡笼中化，香糟温酿成，渔于鱼乍压，俊比蟹微生，混沌含真味，胚胎含盛名，不图重下箸，但食倍关情。”可见当时在嘉兴府地区已有糟鹅蛋制作。平湖糟蛋的制作工艺独具特色。首先，酒糟配方独特讲究。酒糟好坏直接影响糟蛋的优劣。其次，糟蛋制作时间性强。平湖糟蛋每年只生产一次，三月份开始做酒糟，从做酒糟到封甏约需一至二个月时间，一般在清明节前后结束，最迟不能超过五月初，约在七、八月份蛋基本成熟。
制作糟蛋的原料主要是酒糟、鲜鸭蛋；使用的工具有箩筐、缸、甏、竹片。经过几代人的实践和探索，平湖糟蛋形成了一套完整的制作工艺，由“浸米——蒸饭——配药——发酵——成糟”和“洗蛋——晾蛋——击蛋——落蛋——封坛”等工序组成。经过以上工序，三个月后，蛋基本成熟。成熟的糟蛋蛋壳软化，蛋白柔软，呈乳白色胶冻状，蛋黄带桔红色或桔黄色半凝固状，有浓郁醇厚的酒香。味道鲜美嫩甜，醇香可口，回味无穷。
糟蛋宜生食，由于醇有杀菌作用，所以生食对人体有益无害。如果烧熟后吃，不仅会失去糟蛋原有的独特风味，而且还会产生苦涩味。食用时，将糟蛋放在碗或碟内，用小刀或筷子轻轻划破蛋膜，就可用筷子或调羹取来吃，食后余香满口，回味无穷。我们中国地大物博，中华文化多样且悠久，尤其体现在各地的文化当中，通过平湖当地的糟蛋，我们就能够了解平湖的一些特色。可以说饮食文化也能带来对某地的深入了解。小伙伴们，嘉兴平湖糟蛋，你吃过吗？
