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作者徐林先生：江苏高邮人，江苏省作家协会会员。1984年起从事文学创作，至今在《人民日报》《文艺报》《新华日报》《扬子晚报》《雨花》等报刊发表小说、散文、诗歌500余篇（首），有多篇作品被《读者》《中外书摘》等书刊转载。
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“夏天水热的”，是我家老祖母的口头语，就是天热的意思。连水都是热的，这天气可想而知。夏天水热的，胃口不好，尤其中午这顿，吃什么好呢？还是祖母有办法：喝粥。粥，当然不只是简简单单的白米粥，有时会是加入红豆或绿豆的杂粮粥。千万别以为喝粥比吃饭省事，其实更麻烦。俗话说：心急喝不得热粥。熬粥，更加急不得。好在祖母有的是时间和心情，将红豆或绿豆洗净后，泡在水中（多换几次水，可去豆涩味），等豆儿泡开嘴后，与米一同下锅，急火煮滚。停火，小闷片刻，再用小火慢熬。除红豆、绿豆外，祖母还喜欢用干薯片熬粥。没有这些食材时，祖母就会熬炒米粥。炒米粥，做法简单，先将米在锅中炒至微黄，再加水熬成粥。炒米粥有一种独特的焦香，再没食欲的人，都能喝上两大碗。祖母不知道有一种粥叫皮蛋瘦肉粥，即便知道，我想她也不会做。祖母认为，粥就应该清淡，宜素不宜荤。红豆、绿豆，可熬粥；玉米、莲子，可熬粥。肉与蛋，不可熬粥，它们会坏了粥的原味。近读袁枚《随园食单》，发现他在《饭粥单》中亦有此高论：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味……夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。”袁大才子与我们家老太太，可谓知音。说是喝粥，也不只是喝粥，一两样小面点，总是少不了的。祖母不光是个美食家，还是个高明的面点师。逢年过节，祖母都会为我们做各式各样的面点，包子、馒头、花卷、米糕，不知羡煞多少左邻右舍和亲朋好友。不过，夏天水热的，祖母有些力不从心，只做一些简单的面点，如锅贴和薄面饼。锅贴，顾名思义，就是贴在锅边烤制的饼。锅贴是发面饼，有一层焦黄香脆的底，比馒头更有嚼劲。薄面饼，也就是未经发酵的面饼，不用锅烤，用笼屉蒸。薄面饼包卷小菜，佐粥最佳。南宋大诗人陆游，终年八十六岁，是古代少有的长寿之星。陆游不仅是一位爱国诗人，还是一位提倡以食养生的有识之士。陆游生前极爱喝粥，认为喝粥才是最佳的养生之法，曾作《食粥》一诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”![]()
