找个靠谱师傅
开店少走弯路
蒋姐的店之所以能成功，我认为有三个原因：
第一，产品在梅老板的基础上没有怎么打折，没有偷工减料，没有瞎改，份量上也因地制宜加了一些。我问老板，碗杂面在昆明能不能被接受，老板说很被接受，吃过的顾客很多都会回头，成了店里常客。
第二，店铺位置不错，尽管在商圈里的点位并不是最好。这个位置消费人群比较多多元化：有写字楼上班人群；他们吃午餐，马路对面有小学，小学生和家长会吃早餐，早上基本都是小学带来的人；晚上有附近的大学生和旁边公寓里居住的人。选址时人群多元化有很多好处，就餐时间分散了，店里不忙的情况下，营业额也可以做得比较高。
第三，服务上做得还可以，顾客体验好。两口子不急不躁，对顾客和风细雨。我前两天的视频里，有位昆明的顾客还留言说亲眼见过老板教顾客怎么搅拌碗杂面，可见老板心思细腻。
开店最重要的就三个要素：产品，选址，宣传。不需要你做好所有的事情，做好其中两个，一个店基本就能成，如果三个都做好了，生意基本都能火爆。
后面提升的空间昨天文章里已经做了详解：如何提升和 蒋姐的店，如果大姐能执行到位，两三个月时间营业额就能上一个台阶。
困住蒋姐的有两个因素：
一是时间，他们两口子都说没时间，有客人的时候要出餐，没客人的时候要备料。对于这一点，我的建议是加个人做事，外卖搭建好了以后就可以加人了，时间多了就有时间拍视频和剪辑视频，也有时间做能创造更多价价值的事情。
二是内心的胆怯，觉得搞宣传很难，拍视频很难，不知道拍什么。这是思路没打开，思路一旦打开随时随地都是素材。建议老板可以看看其他的做得好的店铺是怎么做的，学着别人做。
剪视频也容易，下载个剪映稍微摸索下就会了，甚至直接抖音里弄也可以。我妈七十多岁了，我岳父岳母也都六十多岁了，他们都玩抖音，拿起手机就拍，没策划没文案，点赞都是好几百。关键是要敢拍，要排除自己的风格。
不需要技术的，千万别陷入视频剪辑技巧里头出不来。技巧那些东西永远都不是最重要的。
下面这个视频，聊的东西会更加细节，各位可以看看：
当然，还可能有其他因素，比如员工的稳定性。这个因为员工在场，没有聊到这个话题，但我估计会是个因素。视频里那位煮面的大姐，看上去就不是好惹的，哈哈。期间，有一位顾客的煎蛋忘记做了，老板让他去做两个煎蛋，感觉她有些不高兴，声音有点大，脸有点黑。
员工不稳定，会是一个新店的很大问题，社群里的米饭店吕老板，新店营业额一直不理想，不是没办法，吕老板有很多办法，计划都做好了，最后都没实施，因为员工来一个走一个，即使宣传把流量做上去了，店里也接不住，只能无疾而终。
缺靠谱的人，这是很大的问题，尤其对于新店。
我之前开新店，会提前一两个月招聘员工，新员工在老店培训一段时间，然后把老店的老员工调到新店，新员工留在老店，这样才算解决了新店起步团队稳定的问题。
期间，老板聊到了开分店，可以看出老板很有信心。但是，我认为近一年都不用考虑开分店，而是把所有精力放在这店的经营和管理上，这些年，我一直给各位强调我的观点：与其扩大规模，不如提高单店盈利能力。在自身能力不足或者根基不稳的情况下，扩大规模就是扩大风险。而提高单店盈利，更轻松，边际效益也会更高。
本质上，在扩大店铺营业额的过程中，其实也是在逼自己提高个人能力，提高对于生意的理解，对于顾客和需求的理解。等那天打通任督二脉了，再扩张也不迟。
拜师学艺---找个靠谱师傅，学习核心技术，开店少走弯路
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：小面，米粉，饺子，瓦香鸡米饭，包子，鸡煲
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
感兴趣的的老板，请扫码领取项目介绍资料：
我的书籍《如何开一家小而美的店》当当，京东，抖音里都有实体书购买，电子书可以到微信读书上看：《如何开一家小而美的店》。
