找个靠谱师傅
开店少走弯路
今天说一位大姐的开店故事。
11月份我在群里说要去昆明段老板店里直播，蒋老板就跟我说：我在昆明做梅老板的小面，邀请你过来看看。我觉得这是一次难得的学习机会，决定在昆明多呆一天，去拜访和学习。
蒋老板的店在昆明的郊区，是公寓楼下面的底商，旁边的一栋公寓里有一些小酒店，附近还有一栋写字楼，隔条马路有个小学，不远处还有一所大学。
顾客主要有三类人群：一是写字楼的上班族，二是小学生和家长；三是大学生。蒋老板说，生意最好的时候是早上，这一波客人是小学生和家长，其次是中午，写字楼里的上班族吃午餐，晚上会有附近的居民和大学生。
她的店铺点位并不算很好，算是这个小商圈的二流位置，在她租下这个店铺前，店铺已经闲置了2年时间了。房租6500一个月，挺大的，有60多平。不过堂食面积不大，只放下了6张桌子。操作间很宽敞，这么宽敞，干活都要舒心很多。大姐说，她以后开分店，打算用这个操作间加工底料啥的。
我去的时候是中午饭点时分，蒋大姐两口子和两位员工忙得不亦乐乎，老公收银，大姐出餐，一位员工煮面，另一位收拾碗筷，忙而不乱，一切有条不紊。很难相信他们是从来没做过餐饮，仅仅开店半年的餐饮新人。
到一点多，做了一千七百多营业额，大姐老公感叹，今天生意算差的，平时这个时候可以做到一千八九甚至两千，他说：昨天就卖了3200，打烊时把店里所有备的料都没光了。
大姐跟我介绍说，这个店刚开始生意并不是那么好，开始也就千把块，后来是一路涨起来的，从1000到1500，再到2000，再到2500，现在稳定在两千六七，好的时候可以上3000。
我问是做了什么宣传吗？让我惊讶的是，他们什么宣传都没做，外卖也没做，全是新顾客成老顾客，老顾客再带新顾客，一点点做起来的。
他们说，第一次做餐饮，很多东西还不懂，流程也不是很熟，怕顾客多了招呼不过来，反而给顾客不好的体验；再一个也缺员工，如果生意再好一些，自己可能会太累了。
我觉得很合理，不急不躁才是做生意最好的心态。
另一个让我惊讶的是，他们居然不是昆明本地人，是四川人，也是半年前开店才来这边的。蒋大姐哥哥在这边工作，觉得这个地方缺少美食，就建议她来这里开个面馆。大姐之前是做针织品的，现在不好做，老公是在国企，刚好退休了，一拍即合，决定用四川的美食拯救这个商圈的人们。
本来可以四处游玩的条件了，偏偏远离家乡，到一个人生地不熟的地方做一个没有任何经验的生意，我佩服大姐和大哥这种艰苦奋斗的创业精神。
蒋老板说，最困难的是开业期间，自己啥都不懂，感觉一团乱麻，不知道怎么办，幸亏梅老板亲自到现场指导了两天，有师傅坐镇，一切有条不紊，开业实现了开门红，没有冷场。
各位看看现场视频，视频比较长，请耐心看完：
说真的，看到大姐两口子的店，看到他们内心的充实和希望，我很是欣慰，也有成就感。拜师学艺项目能够真正帮助到一些人，帮他们找到靠谱的产品，靠谱的师傅，学到靠谱的手艺，我心里也踏实。
我认为大姐这个店的潜力还是很大的，每天做到四五千应该是很轻松的事情。现在这个水平虽然不错，但也是瓶颈期了，营业额如果想要尽快再上一个台阶，还需要做好几件事情。
具体要做哪些事情，怎么做，明天继续。
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项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
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