找个靠谱师傅
开店少走弯路
前两天社群里的两位老板去咱们瓦香鸡米饭的一个学员档口店里进行了考察，总体来说，反馈还不错。今天就来分享这位湖南学员的开店案例。
这位老板之前在东莞看到瓦香鸡米饭项目，本想和朋友合伙开店以分担风险和降低投入，但后来觉得朋友不适合干活，毕竟一个店里前期资金投入只是一部分，人工投入也是餐饮运营成本的大头。合伙若只是简单投钱，得给干活的人合理工资，否则双方易闹矛盾，增加店失败风险。
所以开店合伙前要明确出钱方式、分工、利润分配以及合伙人退出机制等，比如店铺不盈利时合伙人退出则不退钱，盈利时可协商退部分资金且尽量分期支付，避免影响店铺运转，合伙切忌因关系好而模糊约定，不然吃亏的是自己。
后来老板回湖南老家，在当地一所大学食堂二楼角落租了个档口。之前这里是家黄焖鸡米饭，因原店主对位置不满意搬走了。
此档口位置偏僻，且后面几家档口出入要从档口经过，靠墙还有道门，侵占了不少面积，影响店铺展示和厨房操作，但当时没更好选择，便以一年 8 万租金租下，又投入 1 万左右用于设备和装修后开业。
4 月份开业时营业额不高，每天七八百，后来上了外卖，做到一千四五，但老板算了下，店里请两个阿姨工资 一万二，租金加水电公摊一万五六，如果月营业额 4 万基本亏损。
老板询问意见，当时给出如果营业额增长重点应放在拉新、推广、做活动和外卖等线上业务，如果复购不行则要优化产品、出餐速度和流程等建议。
中间还陆陆续续交流过多次，每次营业额都比上次提高不少。老板再进步，生意也在进步。
9 月营业以后，由于学生数量的增加带来了新的顾客，也有着之前两个多月老顾客的积累，慢慢营业额开始增长。饿了么和美团一天能达到一百多单，堂食 一千多点，月营业额做到 8 万左右。
但老板说感觉没挣到钱。我建议其仔细记账以便清楚店铺是否盈利及盈利多少。很多老板会把生活个人家庭开支甚至车贷房贷还款支出也算在店铺开支里面，这样对于一个店铺的盈利能力的判断会产生失误。
据推测，8 万营业额减去一万二工资、一万六房租水电公摊和 4 万食材成本后（按最保守的50%毛利计算），估计老板月盈利1.2万元是没问题，但老板实际盈利情况还需通过记账精准核算，后续也需持续优化经营策略，提升店铺盈利能力，让瓦香鸡米饭档口在大学食堂中更具竞争力，实现持续稳定盈利。
他现在目标是一天4000以上的营业额，按照现有的人效，目标实现应该不难，因为偶尔也能做到4000多，大家还是能忙得过来。和开学之初相比，老板更加有信心了，从顾客高回头率也看到了希望，对于生意的理解顾客的理解也更深了，他明白下一个阶段的目标是什么，以及如何实现目标也心里有数。这是让我欣慰的地方。
我们开店，产品是基础，一切动作都是围绕产品来做的，不论是选址，服务还是宣传。所以，开店第一步是打磨产品，让自己的产品从口味到出餐都没有问题，这样才能留住更多的顾客，这也就是我们常说的高复购率。然后，才能开始宣传，拉新引流。
顾客进来以后不断转化为老顾客，然后继续优化店内流程，提高人效和产能。后面继续拉新引流，一直到达厨房产能的极限。
这个时候呢，重点工作转向降本增效，成本降低，利润率也就提升了。
在这个过程中慢慢培养合适的人员替换掉自己的体力工作，老板自然而然的就轻松了，最后钱也赚到了，一台赚钱的机器也组装好了。
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
28号段老板对项目进行深入介绍
