找个靠谱师傅
开店少走弯路
前段时间我给各位分享过一个猪脚饭的社区店，生意很好，盈利超强。今进店段老板再给大家分享一个社区店的案例：
每个城市可能都有这样特别大型的小区。比如说像贵阳的花果园，一个小区能容纳400000的人口。再比如说我们云南昆明排第五的天骄北麓小区也是当地一个非常有名的存在。
这个小区二手房均价只有 7,000 多，远低于昆明一万多的二手房均价，这个小区的房价之所以低是因为这里的房屋面积从 16 平到 142 平不等。也就说一栋房子里面，可能从一房到四房的户型都有。而且它是过去那种正方形的筒子楼，十年以前的房子大部分都是这么盖的，这样盖出来最省成本，同样的土地可以盖出最多房子的一种设计。
那个时候房价都比较高，大家对户型也没有那么的讲究。于是这种三梯 12 户的筒子楼就盖了非常多，而天骄北麓这个小区一共有 31 栋，每栋都在 30 层以上，每层有 12 户，居住的人口超过 3.8 万，人口密度非常高。而由于它的房价低，住的人员也比较复杂，所以导致它的租金也会偏低，很适合一些外来务工的或者条件相对不是那么好的人过渡。这种小区跟过去的城中村其实是差不多的，很多都是合租，合租的不方便做饭，而现在的年轻人更是不喜欢做饭。
在类似天骄北麓这样外来人口密集的小区做瓦香鸡米饭生意，有着独特的机会。就拿天骄北北路西门附近的一家瓦香鸡米饭店来说，其选址眼光独到。这个地方租金每平方 150- 300块不等，30 平米的铺子年租金 10 万，虽租金偏高但人流量大。
店铺位于一楼底商，原来也是做餐饮的，水电完备。店内仅有 5 个菜品，分别是 15 元的瓦香鸡米饭、瓦香五花肉、瓦香茄子，以及 20 元的瓦香排骨和瓦香虾。主打菜品为瓦香鸡米饭，消费占比达 80%。
店里 4 张桌，门口可外摆2张。我晚上 7 点到店时仍座无虚席，还有骑手取餐。据老板说，日堂食营业额约 2500 元，月堂食营业额 7 - 8 万。外卖方面，美团月销 2000 余单，饿了么几百单，总计 2500 单左右，按 15 元客单价算，月外卖实收约 37500 元。整个店铺的月营业额超 10 万，生意红火。这个店的月盈利保守计算也在25000以上，一年达30万。很多大店铺大型餐饮的盈利也就这样。
此店位于城市三环外靠近城市边缘地带，西边全是高山，没有热门商圈。堂食生意好过外卖，采取侧重堂食、外卖辅助提升利润的模式，且因堂食集中，没做盖饭、炒饭等菜品，以免影响出餐速度。
可见，在选址时，租金高低并非唯一衡量标准，关键在于所选之地的线下人流量或线上曝光度，能满足盈利需求，达成租金与人流性价比的平衡，才是合适的选址策略。
瓦香鸡米饭门店经营模式多样，堂食与外卖的业务比重会依据店铺位置与周边人群结构的差异进行灵活调整。在优质商圈中相对次优的位置，我们倾向于采取轻堂食重外卖的模式；而若处于人流量可观但外卖配送范围欠佳的区域，便会着重发力堂食业务；像部分食堂或特定场所仅支持堂食，那我们就专注于此。倘若堂食经营态势良好，且所在位置具备外卖配送条件，我们则会顺势拓展外卖业务，以此进一步提升利润空间。
所以，无需过度纠结究竟是堂食优先还是外卖为主。开店自然期望堂食与外卖均能蓬勃发展，但实际情况往往受限于店铺面积、资金预算等因素，致使所选位置的人流量不尽如人意。在此情形下，我们首先要确保线下店铺盈利，而后借助外卖业务这一有力优势，逐步扩大营业额，实现更高的盈利目标，从而提升店铺的整体效益。
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
28号段老板对项目进行深入介绍
