找个靠谱师傅
开店少走弯路
请亲戚当店员如何？尤其是请年纪大的长辈亲戚会怎样？段老板分享的这个学员店案例值得各位参考：
我们今天讲讲广西朱老板的开店经历。
朱老板也是一个20 出头的年轻人，比较有活力，比较有干劲。他是6月报名，七月八月他就跑了很多的学校。最后呢，选出来两所高校，一所是南宁理工学校，这是一个本科院校，学校人数 1.8 万人。
租金方式是 28 个点，包公摊水电气另外算，押金 3 万，没有保底。外卖的话只能做校内的外卖，也就是说小程序那种，每个月 25 号打款，采购方式自采。28%的提点真心不低。然后采购是自采，加上一个多月的打款周期，可能要垫进去四五万的货款。那这个店的投入大概就是 3 万的押金，再准备 5 万左右的货款，那还要预留一个月的工资，大概 1 万多块钱。那这个店大概前期投入是在 10 万块左右。
而另外一个学校是南宁学院，人数 2 万人，也是一个本科学校，租金是 9 千一个月，押三付二，位置在一楼，也是自己采购，但是是自己收钱，就没有压款的这种情况，对资金的需求就会少很多。公摊管理费是 一个月1300 块，水电费正常的收费，设备管理费是 1 万五一年。那么这个店的投入大概就是五个月的租金 4 万 5， 再加上 1 万五的设备管理费。
考虑到投入金额，朱老板最终选择了南宁学院。前期投入6 万块钱把这个店就开了起来。
亲戚变员工，不听指挥
但，好事多磨，朱老板的店开业后，问题接踵而至。
他聘请了家中的两位大姨帮忙，然而其中一位大姨工作时不听指挥，很让人头痛。起初朱老板亲自下厨炒菜，这位大姨负责售卖，期间她为图方便，对外售卖时只主推黄焖鸡，致使瓦香鸡销量远远落后，朱老板许久后才察觉缘由。
此外，朱老板安排大姨提前一天切好鸡肉，大姨却非要次日早晨准备，导致早上事务繁杂、准备仓促，引发诸多混乱状况。朱老板虽有辞退大姨的想法，但因两人的亲戚关系，担心一人离开另一人也难留住，无奈只能暂且留下，等待合适时机再做人员更换。
开业有些急功近利
开业首日上午，店内长时间无人问津，朱老板心急如焚，竟直接全场免单，一天送出一百多份餐食。
当晚与我交流时，我告知他新店开业不宜如此行事。开店初期首先应专注于产品打磨，这是一个关键的磨合期，需确保产品质量稳定、出餐速度达标、操作流程顺畅，顾客满意很重要。在此基础上再开展活动进行拉新引流。而且活动策划务必兼顾成本，以最小成本撬动最大流量，像免单这类活动虽并非不可行，但必须有明确目的和周全规划，否则吸引来的多是贪图便宜的顾客，活动一旦停止，他们便不再光顾，这对后续回头客的培养极为不利。毕竟顾客习惯低价后，一旦恢复原价，往往难以接受，极易造成客源流失。
营业额搞到了3000+
相较而言，较为适宜的活动方式是采用低成本且具有溢价空间、可持续开展的形式。例如我们店内新店开业通常先送饮料，之后转变为加一元换购饮料，后续再逐步降低饮料档次，以此降低成本、提升利润，这类活动更具持久性。
对于瓦香鸡项目，不必急于追求销量的猛增，而应着重打造回头客，随着营业额稳步上升，持续优化菜品与操作流程，形成良性循环，促使生意持续向好发展。
此后，朱老板不断变换活动形式，我为其设定了添加 3000 人微信的目标，因积累私域流量后，无论是推广外卖还是推出新品，只需在朋友圈发布消息，便能有效推动业务发展。
朱老板逐步调整经营策略，营业额从 1000 多逐渐增长至 2000 多，如今已达到 3000，实现了稳定的增长态势。
对于这个店的未来发展我满怀信心，只要能维持 3000 的营业额，即便后续不开展大型活动，营业额也会自然增长。关键在于抓好堂食的出餐速度与产品质量，待条件成熟时大力发展外卖业务，如此一来，下学期实现四五千的营业额并非难事。
不断优化，才会更好
店里的问题也可以分为四个方向来优化：
人员管理：
除了大姨不听指挥，后续招聘的员工可能存在工作积极性不高、责任心不强等问题。
- 解决办法：建立明确的员工规章制度，明确工作时间、工作职责和奖惩机制。设立绩效奖金，对工作表现优秀、顾客评价好的员工给予额外奖励，激励员工积极工作
菜品质量：
- 解决办法：按照瓦香鸡标准化的菜品制作流程和配方，要求厨师严格按照标准操作；老板定期对菜品进行试吃，收集顾客反馈意见，及时调整菜品制作过程中的问题。
营业额提升：
- 解决办法：定期推出新的瓦香特色菜，吸引顾客尝试；做好产品质量与竞争对手形成差异化，培养顾客忠诚度；利用社交媒体、校园论坛，外卖，抖音，微信等渠道进行线上推广，推出线上专属优惠活动，吸引更多学生关注和下单。
成本控制：
- 解决办法：与食材供应商建立长期稳定合作关系，争取更优惠价格和灵活的采购条款；定期对成本进行核算和分析，找出成本增加的关键环节，采取针对性措施进行控制;增加机器替代人工，提高人效。
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
周六晚8点直播
