饺子是北方人的传统美食，尤其是冬季一碗冒着热气的饺子可以帮你驱走严寒，带来家的温馨和味道。
作为土生土长的东北人，我对饺子有着与生俱来的热爱，家里除了逢年过节要包饺子以外，平时改善生活和高兴时也要来上一顿饺子。
现在市场上一年四季适合包饺子的食材很多，因此冬天也别光包韭菜和白菜的，试一试其它的菜品能够给你带来不一样的味道和口感。
茭瓜也叫“西葫芦”，它本身带有一丝甜味，不论是炒菜还是做馅都特别鲜美，尤其是用茭瓜包的饺子，味道上要比韭菜和白菜香很多。今天来跟大家分享一个茭瓜馅的饺子，不用加一滴肉也特别香，一口一个特过瘾，还贼鲜!
茭瓜鸡蛋虾仁水饺
主要食材:茭瓜、鸡蛋、灯笼红虾仁、葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、花椒油、料酒
制作方法:
1.茭瓜清洗干净去除两头，把表面有疤痕的地方用小刀削去，鸡蛋打散后放入碗中，灯笼红虾虾仁剥好后加盐入清水中洗去黏液，然后控干水分加料酒、盐和胡椒粉拌匀后放在一边腌制。
2.把茭瓜用擦子擦成细丝，撒入盐拌匀，腌制下水后用手攥干水分，然后简单地剁几刀。
3.鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀，锅中入油油热以后把鸡蛋液入锅，定型以后用勺子炒成木樨状后盛出。
4.把炒好的鸡蛋和攥干水分的茭瓜拌在一起，加入盐、葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉拌匀，锅中热油加入花椒粒用小火炸香，然后趁热加入茭瓜鸡蛋馅中拌匀。
5.饺子皮中加入茭瓜鸡蛋馅，然后把虾仁放在馅上封口，捏紧以后包成饺子。
6.锅中入水，加入少许的食盐烧开，水开后把饺子入锅，用手勺背部轻推锅底的饺子，使饺子在锅底能够旋转起来，然后盖盖煮三个开，煮至饺子浮起鼓度的时候即可出锅。
美味小贴士:
1.现在这个季节正是灯笼红虾上市的季节，这种小虾都是纯野生的，用它剥虾仁包饺子是特别鲜的，灯笼虾剥虾仁时可以把虾先入冰箱冷冻一下，然后取出自然化冻后就特别容易剥。
2.茭瓜比较容易出水，因此加盐腌制出水后要使劲用手攥干水分，也可以用纱布包裹好后挤水。
3.包这个馅的饺子注意盐的投放，因为鸡蛋、茭瓜和虾仁在腌制时都已经放盐，加上一品鲜酱油和蚝油都有咸味，因此最后调馅时要注意盐的投放量。
结语:
茭瓜鸡蛋虾仁饺子每一口都有一个虾仁在里面，吃起来鸡蛋的香，茭瓜的清甜和虾仁的鲜融合在一起，即使不加一滴肉也又鲜又香，吃起来一口一个特过瘾，要比韭菜和白菜的美味的多，尤其适合喜欢吃清淡点的人食用。
