去饭店吃饭，为何服务员先端一碟花生米上来？顾客：套路太深了。现在生活条件好了，喜欢去饭店吃饭的人也越来越多，我们家几乎每个周末都要出去吃一顿饭，换换口味，也放松一下心情。现在外面的饭馆越开越多，想要吸引顾客，除了出品要好，还要有好的服务态度，让顾客有个越快的用餐体验，才能留住回头客。
无论是酒楼还是饭馆，进去坐下后，服务员都会送上一些花生米、酸辣萝卜或者炒瓜子等咸口、酸辣的小吃，放在桌面上免费供客人食用，这些小菜叫作“压桌碟”，那么为什么会提供免费的花生米等小吃呢？
客人吃了免费提供的小吃，自然不好意思临时说要走、换个地方吃而导致撤单黄了生意，除了这一点，还有以下几个方面。
带动饮料和酒水的销售
说到下酒菜，花生米永远是主角，花生米佐酒一直以来都是最经典的搭配，炒花生米是油炸食品，还带有少许盐，吃多了容易口渴，这时花生米就发挥了它作为“引流产品”的作用，带动了饮料或者酒水的销售。花生米相对便宜，而酒和饮料都能带来可观的利润，所以即使花生米免费送，老板也不会吃亏。
降低催单率
晚上我去烧烤店吃烧烤，桌上都会有免费的花生米或者葵花籽提供，除了带动酒水销售，还可以让客人手上和嘴里都有点事情做，饭桌上的花生米也是一样的道理。在等上菜的时间里，客人比较容易急躁，如果上菜时间太久，会使顾客的用餐体验变差，这时如果桌上有一碟花生米，边吃边聊天，自然不会一直催单。
提高用餐体验，拉拢回头客
对一个饭店来说，回头客是非常重要的，顾客的回头率也是一个饭店长期经营下去的一个主要原因。入座后，服务员立刻端来茶水，并免费赠送一碟花生米，会让顾客有被重视的感觉，有一个愉快的用餐体验，对餐馆有个好印象，下次下馆子时，自然还会选择再来。
