山东是“八大菜系”中鲁菜的发源地，这里的饭菜讲究咸鲜适中，并且以能够吃出食材的本味为原则，因此对于食材的挑选和烹制的方法是比较讲究的。
山东不仅是农业大省，也是渔业资源的大省，因此这里的物产特别丰富，人们的餐桌上食材也会随着季节的变化而变化，毕竟提出“不时不吃”的孔子就是地道的山东人。
今天来给大家说说老辈山东人冬天爱吃的5道下饭菜，可以说咸香又实惠，不过现在的年轻人却很少吃，爱吃这几道菜的基本年龄都“奔五”以上了！
1.疙瘩丝炒肉丝
山东人的冬天都有腌制咸菜过冬的习俗，秋天收获的萝卜和芥菜疙瘩，很多人家喜欢洗净以后直接放到酱缸里去腌，这样腌出来的疙瘩和萝卜，颜色呈酱红色，吃起来不仅有咸菜特有的味道，还带着浓浓的酱香味。
冬天没有菜的时候从咸菜缸里捞出一个疙瘩，洗净以后切成丝，泡去盐分以后入锅里用油炒一炒，加点调料一拌就是一道美味的下饭菜，以前这道菜一到冬天，几乎是家家饭桌上都能见到的下饭菜。
如果把这腌好的疙瘩丝搭配猪肉来炒，那在以前可是待客时的好菜，即使是现在很多的老辈山东人也超爱这道疙瘩丝炒肉，炒好的疙瘩丝塞到馒头里，不知不觉间就能多吃好几个大馒头。
疙瘩丝炒肉这道菜现在的年轻人已经不太喜欢，主要是觉得咸菜没有什么营养，加上现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，因此现在爱吃这道菜的人基本都是“奔五”以上的人了!不知道再过几年，疙瘩丝炒肉这道菜会不会渐渐地淡出人们的餐桌?
2.咸鱼焖黄豆
山东的海岸线漫长，这里出产各种优质的海鱼，在刚入冬的时候，山东人都喜欢买些新鲜的鱼腌制成鱼干晾晒起来，留着冬天天冷的时候食用，这个传统也一直保留到现在。
晒好的咸鱼清洗干净，在水中浸泡去鲜味，加上泡发好的黄豆一起上锅蒸或焖至入味，这在以前可以说是一道超级美味的下饭菜。
黄豆中富含蛋白质和脂肪，它跟咸鱼焖在一起可以吸收咸鱼的咸鲜味道，并且还能够给咸鱼提鲜，这在以前是胶东沿海人家冬季的家常菜。
现在咸鱼还有很多人食用，不过不知为何已经很少有人用它跟黄豆来搭配了!这道菜现在已经不见了，估计不少年轻人都没听过。
3.辣椒炒羊头肉
记得以前羊身上最便宜的部位就是羊头，九十年代的时候一个羊头也就3元左右，就这还没有多少人愿意买，因为处理羊头太麻烦，而且还会给家里的锅具染上膻味。
现在羊头的价格已经变得不菲，而且大多都是商贩烀好以后售卖，不过现在卖的羊头肉怎么也不如当年自家烀的羊头肉香，估计是因为商贩加工过程中为了出数添加了其它什么东西，或者干脆火候不到的原因。
自家烀的羊头肉切成薄片，搭配点尖椒一炒，里面只需加点酱油、盐和白糖，出锅以后羊头哏啾的口感，加上尖椒的微辣，吃起来香而不腻，这在以前是一道绝佳的下饭菜。
现在已经很少有人家自家烀羊头了，而且吃尖椒炒羊脸的人基本都是在外面的饭店里，自己家炒这道菜的已经越来越少，而且羊脸因为膻味重，还有点腻，因此很多年轻人都不太得意这道菜。
4.咸菜炒鸡蛋
以前冬天大雪纷飞的日子里，用家里腌制的雪里蕻或疙瘩丝炒个鸡蛋吃，这就算是改善生活的一道超级下饭菜。
咸菜跟鸡蛋可以说是绝配，把咸菜投洗去咸味后，切成细细的碎末，里面打上两个鸡蛋搅拌均匀，入锅里摊成两面金黄的鸡蛋饼捞出，早餐下粥和就馒头，又咸又香特别下饭。
现在自己家里腌咸菜的已经越来越少，而且咸菜就粥也被很多人所诟病，咸菜炒鸡蛋这道菜估计现在也就是一些老人的怀旧菜，很多年轻人可能都不知道咸菜跟鸡蛋还能搭配一起炒，更别说吃过这道美味下饭菜了！
5.萝卜炖猪血
猪血可以说是猪身上最便宜的部位，以前人们买肉有些不舍得，但是冬天家里的萝卜多，不能老是炒萝卜丝和萝卜丝炖粉条，因此遇到便宜的猪血会买上几块回家炖萝卜吃。
猪血跟萝卜炖在一起，萝卜软烂以后猪血上的碎末都会包裹在萝卜上，萝卜吃起来入口绵软，还带着猪血特有的香味，这道菜搭配馒头和煎饼特别下饭，尤其是用馒头蘸菜汤更是鲜香下饭。
现在市场上售卖的猪血虽然还很便宜，但是已经没有了当年的味道，估计萝卜炖猪血这道菜，现在即使是以前常吃的人都已经不再适用食用了！更何况是年轻人。
随着人们的生活水平提高，人们早就从吃饱转向了吃好和吃的更健康，因此一些老辈人常吃的菜，有很多已经跟不上时代的步伐，被淘汰掉也是必然现象，不知道以上这5种曾经老辈山东人爱吃的下饭菜，你吃没吃过呢？
