进入三九天，已经是寒冬时节，寒冬就要多吃些进补的食物，不能吃冷性食物，冬季吃鸭是一个很好的进补方式。鸭子肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补，可以清虚火，有些老年人或者一些身体弱的人，不宜大补的人可以选择鸭肉作为进补食材。今天我分享我家冬天最常吃的鸭肉做法，鸭肉和它是绝配，咸香可口香气四溢，一周连吃三次都不过瘾。
它就是笋干了，笋干就是竹笋通过晒干脱水而成的，新鲜的竹笋固然美味鲜嫩，但是保存不了多久，在鲜笋不多的日子里，笋干就是我的心头好，易保存不怕过期，比新鲜的食材还要美味，家里有条件的可以多屯点。用它来焖鸭肉，小时候每到过年时家家餐桌上都会有这道百吃不厌的美味。笋吸收了肉汁肉香，肉肉吸收了笋的清香，可使肉吃起来不那么油腻，风味独特，相当的下饭啊。怒吃两碗米饭都不够，哈哈。
【材料】：鸭肉 半只、白酒 15毫升、生抽 18毫升、老抽 10毫升、蚝油 20毫升、料酒 1勺、姜蒜 适量
【做法】：1、笋干最好提前一天晚上泡好，至少要泡15个小时左右，期间换2次水，换水的作用是去除笋干的涩味，完全泡发开的笋干肉质肥厚，清脆爽口如果泡发不理想的话，可以开水煮20分钟；
2、把泡发好的笋干切成大小合适的形状备用；
3、鸭肉剁成块，清水下锅，之后加入适量料酒和生姜，煮个七八分熟后捞出来沥干备用，这一步主要是去掉鸭肉的腥味；
4、把锅烧热，不用放油，鸭肉和姜蒜直接放进去，炒干水分，待鸭子的油脂释出，鸭肉微微焦黄。
5、倒入2大勺白酒，有利于去腥增香，放入生抽、蚝油和老抽炒匀，老抽有上色提鲜的作用。
6、倒入开水，注意是热水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了，水量刚刚淹没鸭肉；
7、加入泡发好的笋干，盖上锅盖，盖上锅盖大火烧开再转中小火慢慢焖50分钟，炖至笋干入味，鸭肉鲜香时，试一下味道，不够味就加盐，焖干收汁即可。
出锅啦，美味的干笋焖鸭就完成了，咸香美味，特别下饭，大家有机会可以试试！
【小提示】：
1、这道菜笋干一定要提前泡透，太硬味道没那么好。
2、鸭肉的皮下脂肪比较厚，所以基本不用放油。想要香一些，可以适当地放入一些油去煸炒。
