现在的城里人往上数三辈大多来自农村，因此很多的城里人跟农村可以说是“打断骨头连着筋”，在农村还有不少的长辈和亲朋，因此去农村走亲访友和参加大席也算是一件很平常的事。
我的老丈人家就在农村，农村的亲戚特别多，因此去农村吃个酒席对于我来说，一年怎么也得有那么几次。
进入冬季以后又到了农村的农闲时节，很多农村人都喜欢这个季节摆酒席，主要原因就是:一，大家现在都不忙，因此人容易凑得起；二，农产品也到了收获的季节，因此食材好找，家里也能预备齐；三，天气冷便于菜品和食材的保鲜，而且这个季节摆酒席不招蚊蝇。
农村的大席对于很多初次参加的城里人来说，给人感觉跟城里窗明几净的酒店宴席来比，环境多少有些“脏乱差”，主要体现在这几个方面:
1.就餐环境:农村的大席基本都是摆在室外，冬天会搭上几个棚子来防风，菜品就是露天摆放，讲究点的会蒙上一层保鲜膜。
2.帮厨的人:帮厨的人基本都是自家亲戚或左邻右舍，穿着不会像城里的服务员那样有统一的工装，可以说是五花八门，对于在酒店就餐惯了的人来说看着多少有些不舒服。
3.厨师都是露天炒菜:制作农村大席的“大师傅”都是在露天用废弃的油桶制作的简易锅灶炒菜，有的就设置在土地上，这让人觉得多少有些不适应。
农村大席看似卫生条件差，但是却很少听闻有人吃坏肚子，这到底是什么原因呢？根据我的观察，我觉得是因为这4点原因:
1.农村大席的食材来源
农村大席的食材有很多都是自种自养的食材，很多农户举办大席都是会提前一年算好日子，毕竟婚嫁大事对于大多数人都是一辈子才有一次的大事，因此整个家庭都是极其重视的。
很多农户都会提前养鸡鸭猪等算好日子出栏，这样新鲜的食材都是到日子后提前一天宰杀的，加上大席大多是在冬季，因此保鲜效果好，食材新鲜自然口味好很少吃坏肚子。
农村举办大席现在基本都是“一条龙”承包，不过要根据主家的食材和要求制订菜单，并且主家也会跟着“一条龙”去采购食材，因为食材都是现买现做的，因此保证了食材的卫生性和安全性。
2.农村大席的操作者
制作农村大席菜的“大师傅”都是方圆几里地专门承接大席的，因此都有着多年的从业经验，对于食材和菜品的把控也都很严格，否则如果出现问题，这是“砸自己的饭碗”。
农村大席上炒菜的大师傅都是在众目睽睽之下炒，尤其是要受到来宾和主家亲戚的监视，因此绝不会出现乱炒和糊弄人的情况，这点有点类似城里酒店的明厨亮灶。
3.大席上的帮忙人员
凡是农村家里举办大席，这都是一个家族的大事，因为农村人本家亲戚都多，因此遇到办大席这样的大事都会一起来帮忙。
办大席时洗菜、摘菜和端盘子的基本都会分工明确，而且对于一些重要的岗位都会安插上自家信得过的亲戚。这些菜帮忙的人也是要吃的，所以自然会特别慎重，就跟在自己家里做饭一样，而且农村办大席都“要脸”，生怕被来宾挑出毛病，因此对于菜品的清洗和安全性是特别看重的。
4.农村大席的操作流程
农村大席菜一般会提前以前开始准备，这天会由主事的人把大家都召集到一起开个会，然后进行一下分工。
炒菜的也会在这天入驻，一般都是下午开始把第二天需要提前加工的菜品准备出来，并且把盘子等进行蒸煮消毒，这天也会给帮忙的人安排饭菜，在农村这叫“落桌”。
第二天开始以后就各司其职开始忙活，而且炒菜打下手的、端盘子的、切菜的、盛菜的都会有自家的实在亲戚安插在里面，因此农村大席看似忙乱，但是一点都不会都不会乱。
农村大席的凉菜一般都是当天现场拌制的，而且热菜都会进行蒸熟煮透，所以食品的安全性上是没有问题的。
结语:
所谓农村大席卫生条件差，其实主要是体现在就餐环境上，但是从食材的来源、制作、餐具的卫生和操作流程上其实都是比较整洁的，因此也就很难出现吃坏肚子的情况，而且农村大席的口味和实惠程度跟城里酒店比也是有过之而无不及的。
