醪糟，又称酒酿、甜米酒，是一种由糯米自然发酵而成的传统饮品，也是具有代表性的中国传统食品之一。我们今天上架的木门醪糟产自四川省广元市旺苍县东南边缘的木门镇，因此得名木门醪糟，木门醪糟是川北地方名小吃，历史久远，可追溯到清朝同治年间。
在中国大多数城市老百姓都有制作和食用醪糟的习惯，而木门醪糟则是传统醪糟酿造的集大成者，其制作技艺入选四川省非物质文化遗产名录。为守护传统技艺，木门醪糟加入【老伙记匠心守护计划】。
下面我们就具体为大家介绍下我们这款醪糟的特点：
1、细腻浓稠，自然清亮
我们这款木门醪糟汤质细腻浓稠，汤汁自然清亮，就算使劲摇晃也不会浑浊。因为加入了红糖的原因汤色微微泛红。
2、酒香扑鼻，低醇健康
打开瓶盖一股浓郁的酒香扑面而来，还夹着一丝红糖的甜香，味道十分诱人。但请大家放心我们的红糖醪糟酒精度极低，是非常柔和的饮品。
3、爽甜软糯，味美怡人
好的醪糟有酒的香味但却没有酒的辛辣感，我们这款醪糟就发酵调和的非常完美。糯米整团发酵，米团紧实少有松散，米粒软糯饱满，汤汁清甜爽口，滋润味美，不醉人不刺鼻。
4、自然发酵，无添加
老伙记木门醪糟坚持自然发酵，在整个酿制过程中不添加任何化学制剂人为缩短发酵时间，也不添加香精、色素、防腐剂等调整口味，品质自然健康。
关于原料
“木门醪糟，味美香飘；山泉为本，传统发酵。米谷细微，精选原料；古法新醅，配方灵妙。口味醇美，温润不燥。”从这首木门镇的传统歌谣中，我们就能看到当地居民在制作木门醪糟时对原料的讲究，因此为了呈现最资格正宗的木门醪糟，老伙记除坚持一贯的选料原则外，还严格遵循木门醪糟选材标准，精选东北糯米、原榨红糖、传统米曲、本地山泉等。
1、东北糯米：糯米是醪糟发酵的主要原料，我们选择品质上乘的东北大糯米，色泽白嫩，颗粒饱满，营养丰富。
2、原榨红糖：不选用工业提炼的红糖，而是选用当地农家自种甘蔗，传统手工古法熬制的红糖，味道自然纯甜，品质有保障。
3、传统米曲：不使用市场上购买的普通曲药，而是精选多种天然食材独家配方手工秘制，酒曲的独特性也是木门醪糟与众不同的秘密所在。
4、本地山泉：我们精选本地山泉酿制醪糟，这里的山泉甘甜清澈，水质奇异，富含多种人体所需的矿物质和微量元素。
关于工艺
老伙记木门醪糟采用非遗技艺手工酿制，传统古法，工序繁复，历经洗米、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、勾兑糖化等数十道工序。
具体步骤如下：
1、洗米用清水浸泡糯米，浸泡的时间和水温非常讲究，要根据当天的气温来确定，待米粒浸透无白心不酸即可。
2、蒸煮将泡好的糯米捞入箩筐进行冲洗，冲掉白浆后沥干，然后投入甑内进行蒸煮，蒸至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、冷却糯米蒸熟后，要尽快出甑，然后摊开放凉，待温度降至不烫手心，一般在20-40℃即可。
4、拌曲将自制米曲拌入处理并冷却后的山泉水中，然后倒入蒸好且温度适宜的糯米中，拌匀。
5、发酵将拌好米曲的糯米装入洗净的容器中，压紧，并在中间挖一个洞（这也就是大家所说的窝窝酒酿），然后在糯米上再洒一些水，将容器盖上，放在室温30度左右的地方自然发酵。春秋需要36小时，夏季要24小时，冬天要48小时。
6、糖化用处理后的山泉水调制红糖，水和红糖的用量要求非常精准，是按照糯米的质量和发酵后汤汁的多少而定，红糖水按比例兑入醪糟，进行自然糖化，也就是风味的形成。完成这一系列的操作之后，木门醪糟就基本酿制完成了，为了确保食品的安全，我们还要进行严格的杀菌处理，经正规机构检验合格之后才会上市销售。
食用方法
木门醪糟口味清甜，可直接饮用，也可以烹制滋补甜汤和菜肴。下面就为大家推荐几道常见的甜汤和菜肴。
【温馨提示】1、开瓶后，需盖紧冷藏保存；2、取用时请用干净的勺舀出来食用；3、醪糟不能与植物蛋白饮料，乳饮料混合饮用。
转转会女主人 成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。
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