产地食材​ ▎2024新货,美味营养的山核桃仁,口口香酥,一吃就上瘾!

文化   2024-11-16 16:30   北京  
作为一名挑剔的资深吃货,每年这个时候都会盼着一种山间美味——山核桃!

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嚼一口,坚果特有香、酥、脆全都跑出来了,好吃到停不下来。果仁的浓郁香气,就像小野兽般漫山遍野窜出来,感觉比肉还好吃!
不同的是,我们今年还做了升级:
第一:少盐少糖轻加工
糖比例控制在了9%,也就是说100斤的山核桃仁只加了9斤的糖,在保留核桃仁醇香的同时,也更有益身心健康。
第二:遵循古法蒸煮去麻。
在传统工艺中,要去除山核桃仁外的黄色种皮的涩味,需要烧煮24小时。每一道工序都遵循古法,因为我们坚信少添加才能更健康。
做了5年的山核桃,我们发现山核桃的市场太混乱了,不少厂家为了降低成本,用陈货或是其他品种的核桃仁充数,口感、品质完全不同。
山核桃仁越新鲜越香脆,只有新烤的山核桃仁才这么新鲜、油亮,陈年货看起来则是暗哑无光。
而我们每年用的都是新鲜野生山核桃,山核桃采摘下来后再有冯师傅,手工炮制,口口酥脆,吃完还要回味许久。
只添加白砂糖、食用盐,并用炭火烘烤,真正保留山核桃仁的原香原味和酥脆口感。
尤其是今年刚出炉的鲜核桃仁,闻着香、吃着更香,让人忍不住一把一把的塞进嘴里!
我们的山核桃在装盒前经过了严格的人工筛选,只选取完整的大颗粒果仁,碎末、碎仁通通不要。
也因为我们的筛选标准过于严格,两次去壳、晾晒、炒制、筛选,12道工序走下来,15斤的山核桃往往只能出5斤的核桃仁。
成本高了不少,但留下的都是精华,也就不觉得可惜。
临安家家户户都会自己炒核桃,方法也很简单,炒制时添加少糖少盐,不用别的添加剂、香精,核桃仁本身的香味已经足够了。
所以,这款山核桃仁大家可以放心吃,多吃些也不担心“齁嗓”、上火。阳光正好的周末,看看书,写写字,吃点香脆的山核桃仁,谁说不是一种雅趣呢。
山核桃长在大山陡坡上,冯师傅需要先冒着危险爬山陡坡,再没有任何安全措施的情况下,徒手爬山10-20米的高树。
尽管冯师傅已经60多岁了,在树上的动作依然非常利落,借着竹竿的巧劲,手臂带动手腕一起发力,打核桃那真叫一打一个准。
我们这些爬坡都费劲的人,在树下看得直冒冷汗。
冯师傅还告诉我们说,他已经摘了几十年核桃,却依然不敢大意。因为以前采摘过程中曾发生过几起伤亡事件,当地还有打核桃保险。
敲下来的核桃需要弯着腰一个个捡起来,装进麻袋里,半天下来腰都直不起来。
山上太陡车上不去,只能靠人工一袋袋背到山下去,几趟下来肩膀都磨破了皮。
刚摘下来的核桃需要经过古法制作特别麻烦,从挑选、去壳、制作需要经历12道复杂工序。山泉水浸泡和芝麻粉去涩。2次山泉浸煮要足足8小时。
带壳的山核桃吃起来很费劲,为了让大家更方便食用,这款山核桃仁,已去掉外壳,可以直接吃了。
虽然已经有剥核桃仁的工具了,但当地很多都是像冯师傅这样上了年纪的老人。
为了保留山核桃的原香原味,我们的山核桃全是手工剥的。

坐在院子里剥核桃的冯师傅

小锅炒制开缝入味,炭火烘烤,锁住原香,一锅炒制下来,整个屋子都是山核桃的香味。 
日常把它当做小零食,既打发了时间又解馋。
而且很适合孩子吃,嘴再刁,也会爱不释口!健身达人、孕妇/儿童的每日坚果需求!
今年我们还用了螺旋口包装,密封性更好,就算开过盖,也能有效地隔绝氧气和水分。
吃不完拧盖密封即可,确保每一粒山核桃仁在您入口时仍香脆如初,口口回香。
每一粒核桃仁,在成为美味零嘴前,都伴随着艰辛与诚意。
每一口的甘香回味,都是你与山民一起重回天地共好的初心。
每一罐均为果农精心挑选,良心制作,京东快递3-5内新鲜送达您手中!

图文/寻养生活

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