煮一壶老白茶，邂逅人间清秋凛冬

健康 2022-10-27 20:13 北京

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当秋风起，寒意生，就当煮一壶老白茶，茶汤透过口腔，穿过嗅觉，将温暖说尽，又不欠缺诗意。

在茶行业，白茶有“一年茶三年藏七年是个宝”的说法。茶，最开始的应用本就是取其药效，在原产地的福鼎，老百姓自古就有用白茶发汗、祛湿、舒滞、下火的传统，白茶的清热毒、消炎症的功效在民间被认可，常被用来对抗牙疼、高烧、麻疹、过敏等杂疾。

秋冬季节，很多人会选择醇和温性的白茶来养生，那么，为什么叫“白茶”呢？这就要从“白毫”这个专有名词说起了。白毫是茶叶身上的一层细绒毛，具有丰富的营养物质，干燥后成白色。白茶的制作工艺最为天然，加工时不炒不揉，只经萎凋和焙茶，白色绒毛完整地保留下来，使得茶叶外观满披白毫，如银似雪，故称“白茶”。

云南白茶有月光白，福建白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。福建福鼎是著名的茶乡，在这里人们常用三字一句的节奏介绍他们的白茶：色泽翠，茸毛多，节间长，香气高，滋味浓，耐冲泡，条索肥，白毫显……像诗一样好听。而且白茶的味道也如诗一般，让人宁静和享受。沸水泡上，就有好闻的药香味弥漫开来，茶色是浅浅的黄。几片白茶叶，从早泡到晚，依然还是这种淡淡的黄，喝一整天，不但睡觉无碍，甚至会比平时睡得更好。

新下来的好白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间，干净自然的茶汤仿佛山林间的纯净空气徜徉在鼻息之间。10年以上的茶，茶性转温，喝过之后整个身体的舒适程度完全不是新茶可以比拟的。这种感觉非常令人着迷，难怪总是听一些茶友说，喝老白茶是会上瘾的。

白茶为什么越老越吃香？中国工程院院士刘仲华的科研团队通过对1年、6年、16年的白茶进行保健功效研究时发现，随着贮藏年份的延长，他们对比了黄酮含量在不同茶类的表现，呈现白茶＞红茶＞青茶＞绿茶＞黄茶＞黑茶，依次递减的变化规律。采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。

其中白茶的黄酮含量最高，陈年白茶中含有较高的黄酮成分，为老白茶具有比当年白茶更好的保健功效提供了科学依据与理论支撑。陈年白茶中黄酮含量均比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。

绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶等六大茶类，由于制作工艺不同风味和成分差别很大。刘仲华院士的饮茶建议：一天、一年、一生中，茶叶都要交替着喝。秋意已浓，用一杯老白茶，开启秋冬之旅吧。

有人说，带什么样的礼去见什么样的人，

如果有人带着好茶来看我，

那我一定非常高兴，

因为心里有我。

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