【食材】粘米粉 140克，小麦淀粉 60克，水500毫升。
【馅料】猪肉、生菜适量
【做法】
第一步：把粘米粉、小麦淀粉和水放入大容器里，搅拌均匀。如果觉得要用两种粉配比麻烦，在市场上有专门做肠粉的袋装粉，我做肠粉的粉和水比例就是1:2.5，相当于100克粉就用250毫升水。用粘米粉和小麦淀粉搭配，有嫩滑有点韧性。
第二步：粘米粉和小麦淀粉搅拌均匀，很容易沉淀，每次用来蒸肠粉要搅拌一下，把粉和水拌匀。
第三步：用来做肠粉的馅料，广东肠粉的馅料很多品种，可以说随心所欲，我买了150克猪肉，把猪肉剁成肉糜，加入生抽、料酒、盐和红薯淀粉搅拌均匀。不管做肉饼还是做肉丸，我觉得用红薯淀粉，比用生粉爽滑。
第四步：生菜洗净切碎。在广东餐厅早茶拉肠会配焯水菜心，我用了生菜和肉糜一起蒸，一碟肠粉有肉又有蔬菜，荤素搭配营养均衡。
第五步：我用了两个蒸盘蒸肠粉，轮换着蒸。在蒸盘刷一层油，舀一勺粉浆，放入肉糜和生菜。这里要注意把肉糜平铺好，薄薄一层肉糜更快蒸熟。
第六步：蒸锅烧开水，放入蒸盘，盖上盖子蒸2分钟，我刚刚放入蒸锅拍照时就能看的粉浆差不多蒸熟了，所以肉糜要薄薄一层，尽量保证同时蒸熟。
第七步：蒸熟一盘拉肠，用刮板把拉肠卷起来。
第八步：拉肠的酱油和酱汁要另外制作，我考虑早餐制作时间有限，我用了肠粉酱油。
