香到邻居来敲门！吃完一次想三天，这搭配神了！
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餐饮美食
2024-11-13 07:04
浙江
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对江浙沪来说，柴米油盐皆可包邮，唯独桂花不行，黄色花海长在西湖以南的满觉陇，非要你亲自来看一眼才行。可惜桂花开得盛凋得快，看不够闻不够，好在眼睛留不住，还能拿桂花入菜，花香进了肚子里才叫一个惬意。
直接摘了桂花来入菜其实有些可惜，鲜桂花里面含有单宁，会苦了整道菜的风味，要是贪它的香味和颜色，可以只作为装饰撒上一些。用桂花腌制的糖桂来入菜，可以代替砂糖或冰糖，风味微甜不腻，还能为整道菜缀上淡淡桂香。
排骨过油煎出漂亮的焦糖色，再淋大勺米酒激出锅气，铺垫好了酒香能和花香融在一起，风味更浓郁。掺一勺糖桂花下去，再用温水来焖煮收汁，等到汁紧稠浓时出锅，再缀上几朵干桂，娇俏好看，是能吃进眼睛里的美味呀。排骨肉浸了糖桂汁软糯酥嫩，酸甜里裹挟着花香，嗦一口汁水等待舌尖回甜，是正正好的，温柔地落在你舌尖，能馋得树上的金桂都忍不住提前落下来，掉进你的餐盘里。
排骨放入炒锅煎一下，锅里不用加油，煎至排骨微微出油，表面有微焦的颜色。
沿着锅边淋入一大勺的米酒，激出锅气，翻炒均匀。没有米酒就换黄酒或者料酒。
接着加入姜葱、一小片香叶，一个八角。再调入1勺半生抽，1小勺老抽，1大勺糖桂花，翻炒均匀。
等汤汁变少，再开盖收下汁，看到汤汁粘稠就可以关火。
盛盘可以点缀些烫熟的菜心，再在排骨上撒上些干桂花，娇俏好看，特别好吃呀。烧排骨可以用这个炊大皇有钛0涂层铁锅，无涂层物理不粘。想要炒出一桌子好菜，那还得是用铁锅。铁锅炒菜就是炒得香，炒的好吃。食材丢进去立马滋滋作响，快速翻炒食材，在空中散发美妙的氤氲香气，这是铁锅特有的锅气！这个锅就给足了锅气，而且它轻油烟、导热快、炒菜香、色泽好，做饭不再烟熏火燎啦！不挑炉灶，煎、炸、炒、炖样样行。有32cm、34cm两个规格。![]()
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