这菜吃了二十多年，头一回知道还能这么做！多一味奇香更上头
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餐饮美食
2024-11-12 07:02
浙江
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花生自带一种天然的脂香，脆硬被牙齿嗑开，脂香就能轰然散出。一粒两粒是清清淡淡的悠然香，十粒往上，就是中了炫迈毒，根本停不下来的悠长香.
配起素菜，也有化平庸为珍馐的魔力，好上手的做法就是花生圆白菜。初尝起来类似手撕包菜的火辣干脆，等牙齿舌尖追踪到花生粒的踪迹，满口的香气瞬间升华。调味就靠一点盐，把切大块的圆白菜用盐杀出水分，本身的生涩味儿也能去个八九成。叶片虽软变得软塌，但该有的爽脆口感倒是一丝没丢。
用底油先炒出花生的香味，带点焦香的干果碎特能提味，再下辣椒增加辣度，放圆白菜下锅大火爆炒至油润干脆，鲜亮诱人。圆白菜的清淡滋味，被花生碎升级到足够新奇的程度。每片叶片都裹着碎碎的花生颗粒，像被干果碎包裹起来的巧克力，突破干果外衣的香味，内里的惊喜滋味只有尝过才能完全感知。更不用说干果本身自带的循环属性，只要开始一口，就根本停不下来！连带着鲜蔬也变得娇俏可人，爱不释口~圆白菜别再炝炒着吃啦，找个好搭档，美味升级千百倍！圆白菜去掉根部，切大块。放到大点的容器里，加入1小勺盐，用手抓抓匀，让盐粒尽量覆盖到全部圆白菜。
静置15分钟，圆白菜已经开始出水，用手攥掉多余的水分。
熟花生放到保鲜袋里，用擀面杖碾碎，碾成大点的颗粒就行，不用太碎。
炒锅倒油烧热，圆白菜比较吸油，可以稍微多加一点点。油热后下花生碎和干辣椒丝，爆炒出香味，全程大火。这里要注意勤翻动，火大花生容易糊，火小不容易出香味。
接着下圆白菜，翻炒至圆白菜变软入味，大概翻炒3-5分钟。因为腌制的时候加了盐，这里就不用额外加盐了，可以根据个人口味调整。
花生香味很足，炒出来的圆白菜也是越吃越香，很容易上瘾，一定要试试哦！
其实脂香浓郁的坚果用这个做法都不会出错，除了花生，你还可以试试巴西松子，也是特别惊艳味蕾的搭配！巴西松子个头很大，皮薄如纸，非常好剥，轻轻一捏就打开了，可以像嗑瓜子一样轻松嗑着吃，吃着贼过瘾！![]()
口感很纯香，吃着就是脆脆香香，回味无穷！奶白色的果仁，入口满是嫩脆醇香，淡淡的松香弥漫嘴间，越吃越香，越吃越来劲~
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