为进一步加强供应学校糕点类食品生产企业的监管，全流程掌握企业生产工艺流程，全面排查生产操作过程中的风险隐患，近日，张家港市市场监管部门对张家港市美乐琪烘焙有限公司开展了为期一天的全流程监管。监管人员深入企业生产、配送的每个环节，把监督“嵌入”关键节点，切实提升企业食品安全管理水平，保障供应学校环节食品安全。
一起来看看具体细节吧！
晨检
监管人员跟随管理人员对员工进行了严格的健康检查，要求每位工作人员必须出示有效的健康证明，重点询问了是否存在感冒、发烧等身体不适症状，并检查是否佩戴戒指、项链等违规饰品。
仓库管理检查
重点检查了食材仓库，对食材的贮存环境、保质期、标签标识、索证索票情况进行了详细检查。
配料混料检查
监管人员对配料间电子秤校准有效期、和面机运行状况等进行检查，督促工作人员在配料、混料过程中严格遵守操作规程，重点控制添加剂用量、混料标准、混料时间长短，认真填写工作记录及批次信息，保证混料质量符合标准。
成型、烘烤过程检查
重点检查生产加工间工艺流程布局是否存在人流物流交叉污染情况，食品加工操作间环境卫生是否合格，食品加工用具、器具是否按照要求进行清洗消毒，从业人员着装、操作是否规范，烘烤温度及时间是否符合作业指导。
包装检查
围绕糕点包装全过程，重点检查包装材料的完整性和安全性以及标签标识等信息的完整度和准确性。同时，工作人员进一步展示了如何正确操作包装设备，避免包装过程中的污染。
检验及留样检查
对出厂检验工作开展监督，并查看了检验合格后的留样工作开展情况及留样记录是否齐全，督促企业严格按照食品留样管理制度执行留样操作。
学校配送检查
监管人员跟随配送车辆来到学校，查看糕点运输环节温度控制是否达标，并对学校及企业的食品交接过程进行监督，严把食品验收关。
召开复盘会议
通过召开复盘会议，监管人员与企业食品安全负责人、食品安全员围绕全天监管情况开展交流讨论，对表现突出的方面予以肯定，就发现的问题提出整改意见，督促企业持续落实食品安全主体责任，从源头上保障校园食品安全。
下阶段，张家港市市场监管部门将进一步强化对学校食堂食材供应企业食品安全的常态化管控，定期组织第三方机构对承担学校食堂食材定点配送服务的配送单位以及相关食品生产企业进行风险排查和状况评估工作，全力防范校园食品安全风险隐患，为校园“每一餐”保驾护航。
拟稿：食品安全监管科、西城分局
审核：食品安全监管科
发布：办公室
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