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瑶族油茶——舌尖上的非遗

体娱 2024-06-28 16:17 广西

瑶族油茶喷喷香

又有茶来又有姜一天喝上三大碗

一年四季都健康

这是广泛流传于瑶族地区的关于油茶习俗的谚语

瑶族油茶绝不仅仅是一碗茶，它可当饮品可泡粥饭，是瑶族人家家户户不可或缺的一日三餐，更是瑶家招待贵宾的社交方式，及婚丧嫁娶满月做寿等人生礼仪的重要部分。

在广西，瑶族、侗族、苗族等都有喝油茶的传统习俗。不同地区，油茶的做法各有千秋。恭城油茶的特色就在于“打”，与其他“沏”“泡”“煮”出来的茶味大不相同。

“打”油茶

锅烧热，油少许，茶叶生姜等原料炒得微香，便开始了“一打二擂”的过程。锅烧热，油少许，茶叶生姜等原料炒得微香，便开始了“一打二擂”的过程。不仅要轻轻捶打，还要用力碾压。敲打力度和时间的把握，非常考验功夫和悟性。

当锅底粘上一层黄绿色的锅焦，再加入100度的热开水，以中火熬出味，汤色明亮，香气扑鼻的油茶方可出锅。

瑶族歌谣《梅山经》里有对此非常形象的描述：“茶锅煎出乌鸦眼，槌头点出牡丹花，十指琉璃托茶盏，盏盏托出待仙家”。

如今以油茶为原料，爱好者还研发出各种新口味的吃法，方便携带的现代包装油茶饮料早已走进市场，恭城油茶真正从民间美食成为带动经济发展的支柱产业。

在恭城县城内大大小小的油茶餐馆达240多家，桂林市各地拥有1800多家。据相关部门统计全市以经营油茶为主的门店营业收入突破35亿元大关。真正实现产业立起来、品牌响起来、荷包鼓起来、乡村富起来，乡村振兴发展“跑”起来。

文案、排版：崔泽阳

责编：韦厚基

编审：刘尊

鸣谢：广西壮族自治区农业农村厅、粤桂协作办公室

出品单位：广西壮族自治区广播电视局、广西广播电视台

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwMzAwMDY3Mw==&mid=2649244348&idx=1&sn=ed4d4fd53dd2f609aa98996dae949e6c

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