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临城孝母饼
邢玉海
家乡临城是一个小山城，依偎在莽莽的太行脚下。人口不多，却是个山美水美的地方:北方奇观崆山白云洞现丽多姿，神奇睡佛天台山丹霞叠翠，岐山湖碧波如镜，蝎子沟原始森林深幽广阔......
美景出美食。
临城的美食，以面食为主:菜锅煮饺子、栗面窝头、腌肉面、黍子面年糕，炸鸡头、烙煎饼.......蒸煮煎炸，艺巧味多，淳美天然。
煎饼，是用纯小米面做的一种面食。在临城，煎饼是人们百吃不厌的年节食物，有着四千多年的悠久历史。先将小米在清水中淘洗浸泡，捞出沥干，再碾成细细的米面，用热水调成糊状，发酵约四个钟头。以铁勺舀起，慢慢沥入铁制的鏊子中，盖上盖子，文火煎成。用木铲托起，对折，即可食用。临城煎饼，直径约十七八公分，边缘厚约一公分，中间稍薄。色泽金黄，外焦里嫩。煎饼最好是一出锅就吃，口感光滑细腻，香中带甜，不油不腻。
小时候，我喜欢吃煎饼，但只有在快过年时才有。我现在还记得放了寒假，守在灶台边，接过母亲做的煎饼和慈爱的眼神......如今， 每次吃煎饼，思绪就回到对童年和故乡的久远而清新的记忆里:老屋、打谷场、摇曳的野菊花，鸡鸣犬吠，醉人炊烟......
小米即是“粟”，古代又叫“禾”，俗称谷子。据《本草纲目》 记载:“小米益丹田，补虚损，开肠胃。”常吃小米，能滋阴养血， 健脾除湿，和胃安眠，防治消化不良。
家乡临城百分之八十多的地方都是丘陵和山区，从地质学上讲， 这些地带属于太行山的基底，古陆核的组成部分。土壤多中性，有机质含量高，水质软硬适中，是国家级绿色小米种植基地。在美丽的风景区里长出的小米，个个饱满圆润，维生素和蛋白质含量很高。
今年的中秋节与国庆节连在了一起，轻松休闲的假期又增添了一份团圆与温馨。天高云淡，阳光和煦。带上孩子，陪着父母，出去走走看看。览清山秀水，品精雅美食，享天伦之乐，尽一份孝心。我们旅游局专门邀请了民间的厨艺能手，在溶洞景区现场制做煎饼，让外地来的朋友们尝一尝临城的美食。香香的热乎乎的煎饼，引来小孩子的好奇，得到中年人的称赞，唤起了老年人的回味。等着品尝煎饼的游客往往排成了长队.....
好多游客朋友还特意买一些带回去，说家里的老人喜欢吃米面的东西。我也带了一些，给父母送了过去。在北方，从五六十年代过来的人，对小米总是情有独钟。如今化肥、农药、添加剂的大量使用， 机械化的加工生产，他们更怀念这原汁原味的山里的小米，能闻得见泥土的香，听得见锄头的响。
南方的安徽、福建等地，有一种特色美食，叫做“朱熹孝母饼”。栗面制作，松软可口，类似我们河北这边的绿豆糕一样的点心。相传是南宋大教育家朱熹特意为他的母亲发明制作的。那年出差，我曾给母亲买过一些。
母亲年纪大了，胃不太好，喜欢吃温热松软的东西。看着母亲开心的样子，我很是欢喜。心想，就把这煎饼唤作“临城孝母饼”吧！
2012.11
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