手把手教你红烧黄花鱼正确的做法，肉质鲜嫩无腥味，出锅老人孩子抢着吃，快快学起来！
时间过得真快，转眼间又要过年了。记得小时候，妈妈每年的年夜饭上一定少不了一道红烧鱼。妈妈总说：“年夜饭得有一条鱼！寓意年年有余！”
那时候，只知道这鱼好吃，却从没想过这道菜背后还有着家的温暖和团圆的美好寓意。今年，我特意向妈妈讨教了她做了三十年的红烧鱼秘诀，这次她终于把方法教给了我！
说到红烧鱼，用黄花鱼最合适不过。黄花鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，还含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质，对增强免疫力、促进儿童发育以及老人健康都特别有好处。
尤其是相比清蒸的清淡、干煎的油腻，红烧黄花鱼色泽红亮、咸甜适中，连汤汁都可以拌饭吃，老人孩子都爱吃，真是年夜饭上最出彩的一道菜！
下面为大家介绍详细的步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。这道红烧黄花鱼不仅做法简单，而且味道一绝，学会了你也能在餐桌上惊艳全场！
主料：黄花鱼
配料：姜、葱、蒜、干辣椒、八角
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、油
步骤一：处理黄花鱼
黄花鱼清洗干净后，用刀在鱼身两侧划几道刀口，这样方便入味。然后用厨房纸将鱼表面的水分擦干，避免煎鱼时粘锅或溅油。
步骤二：煎鱼至两面金黄
锅中加油，热锅后放入黄花鱼，小火慢煎至两面金黄。煎鱼时记住不要频繁翻动，否则鱼皮容易破损。煎好后盛出备用。
步骤三：加入料酒和香料
在锅中留少量底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。随后将煎好的黄花鱼放入锅中，淋上两勺料酒去腥，翻炒几下，使鱼吸收香料的味道。
步骤四：加热水和调料焖煮
倒入适量热水，刚好没过鱼身即可。加入一勺生抽、半勺老抽提色、一勺白糖调味，再根据个人口味加入少许盐。大火煮沸后转中小火焖煮十分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
步骤五：收汁装盘
煮至汤汁浓稠，鱼肉呈现诱人的红亮色泽时即可出锅装盘。这时鱼的味道已经完全入味，汤汁浓郁，拌饭吃特别下饭！
1、煎鱼前一定要确保鱼身干燥，热锅冷油下锅，能有效避免粘锅。
2、焖煮时一定要用热水代替冷水，防止鱼肉突然遇冷变老。
3、红烧时老抽主要用来提色，量不宜过多，否则容易掩盖鱼的鲜香味道。
红烧黄花鱼这样做，肉质鲜嫩、香而不腻，老人孩子都抢着吃，连汤汁拌饭都能吃两碗！这道菜不仅年夜饭上寓意“年年有余”，更是家人围坐一桌时不可缺少的美味佳肴。
做法简单、营养丰富，色香味俱全，真正的老少皆宜！如果你也想在年夜饭上露一手，就赶紧学起来吧，让这道菜成为你家餐桌上的压轴大菜！
