小时候，赶集是我最期待的日子，尤其是跟着奶奶一起去菜市场。她总是挑选一块带皮的五花肉，笑着对摊主说：“切一块瘦肥均匀的，回去给娃儿做回锅肉。”
回到家，奶奶总是麻利地把肉洗净、切片、翻炒，厨房里弥漫着浓郁的香味，那是童年最幸福的记忆。一大碗香喷喷的回锅肉配上白米饭，吃得满嘴流油，却一点也不腻。直到现在，每每想起，都觉得心里暖暖的。
回锅肉作为川菜中的代表性菜肴，历史可以追溯到清朝时期。据说，这道菜原本是四川农民在忙碌的农活中发明的一道家常菜，用煮熟的肉再经过回锅翻炒制成，因而得名“回锅肉”。
俗话说"入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川"，回锅肉不仅是川菜的名片，更是四川人对“家”的味道的深刻诠释。它的制作方法讲究“先煮后炒”，肉片鲜香滑嫩，酱香浓郁，肥而不腻，辣中带甜，层次分明，既可以单独品尝，也可以搭配青椒、蒜苗等辅料增添清香。
今天，就来教大家这道肥而不腻、太香太下饭的正宗回锅肉做法，很多人第一步就做错了，赶紧来看看吧！
所需食材
主料：五花肉
配料：青椒 小米辣 姜 蒜 葱
调料：料酒 花椒 豆豉 豆瓣酱 鸡精
详细烹饪步骤
步骤一
五花肉洗净，凉水下锅，锅中加入姜片、葱段、料酒和适量花椒，开火煮至五花肉熟透。煮好的五花肉捞出放凉，然后切成薄片备用。记住，五花肉一定要冷水下锅煮，这样可以更好地去腥味，同时让肉质更加紧实。
步骤二
起锅烧热，直接下五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉皮微卷，表面略带焦香，油脂部分煸出，锅底有一层油脂，这时肉香味扑鼻。
步骤三
加入姜片、蒜片、豆豉和两勺豆瓣酱，用中火翻炒至调料完全炒香，香味扑鼻，酱香味浓郁。这一步一定要耐心，豆瓣酱和豆豉的香气是整道菜的灵魂。
步骤四
放入青椒和小米辣，翻炒至青椒断生。青椒的清香和小米辣的辛辣完美融合，和肉片的油香一起，构成了回锅肉独有的层次感。
步骤五
最后加入少量鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。此时，整锅菜香气四溢，色泽鲜艳，光是看着就让人食欲大增。
小贴士
1：煮五花肉时，一定要冷水下锅，这样肉的腥味可以完全去掉，同时煮出来的肉质更紧实。
2：煸炒五花肉时，不需要额外加油，利用五花肉自身煸出的油脂即可，既香又不腻。
3：青椒和小米辣要最后加入，翻炒时间不宜过长，断生即可，这样既能保持青椒的鲜嫩，又能避免过熟变软。
