说起山药就是我家餐桌上的常客了，它不仅味美，而且营养价值也很高。但每次去买山药的时候，相信很多朋友也和我一样，看着形态各异的山药一脸懵圈，往往就是像开盲盒一样，看中哪根买哪根。可能有时候买到的山药新鲜又美味，但有时候买到的却是已经腐烂，不新鲜的。那到底该如何挑选呢？后来一位买山药的阿姨告诉我，买山药，只要认准这四点就可以，保准让你往后每一次出手，挑的山药都根根优质，烹饪出来的菜肴美味无敌，下面就跟着我一起来看看吧！
一：观察表皮。
我们都知道，山药就是生长在泥土里面的，当山药被挖出来后，为了避免腐烂，通常都不会经过清洗，就是直接连着泥土一起摆着售卖的。也正是由于山药是生长在泥土中，它的表面通常就是比较粗糙，不会很光滑。
要是我们看到的山药，表皮非常光滑，还看不到一点泥土残留的，那么我们就要小心了，它说不定就是商家为了卖相更好使用了化学处理，这样的山药口感差不说，还可能有健康隐患。此外，要是发现山药表面还有黑斑、破损，或颜色异常暗淡的，这样的山药我们也不要购买，它通常就是在生长过程中遇到病害，或者储存了很长时间的山药，它内部很可能已经开始腐坏。
二：查看断面。
虽然说山药都是整根售卖的，但仍然有很多山药由于种种原因，比如运输、挖的时候不小心，导致一长根的山药断成了两截，这样在山药的其中一端，就会出现断面的情况。在买山药的时候，我们就可以看看山药的这个断面，要是断面颜色是白色的，看着没有黑色斑点，就说明这个是新鲜的山药了。但要是山药的断面发黑、发黄的，就说明这个山药已经存放过久，或者是品质不好的，我们不要选购。
三：看根须。
在山药表面都是有很多根须的，这个根须就是它生长过程中的“营养吸管”，在购买时，我们就要注意看看它的根须多不多。要是山药表面的根须多，就说明它在生长的过程中就吸收了更多的土壤中的营养，这样的山药口感更加软糯、面香，而且营养成分如山药多糖等含量更高，滋补效果自然也更好。相反，要是山药表面的根须少得可怜，就只是稀稀拉拉的几根，这个根须也是干巴巴的，一捋就掉的，那这个山药要么生长的时候就营养不良，要么储存太久不新鲜了，吃起来肯定不尽人意。
四：掂重量。
在买山药时，我们还可以将山药拿在手上掂一掂它的重量，它就跟挑西瓜似的，大小差不多的情况下，越重的山药往往越好。为什么这样说呢？其实就是因为重的山药它里面的水分更多，它也就更加新鲜，炒熟后的口感自然就更加好吃了。那种没有什么手感的山药，说明里面的水分已经流失，炒出来也是干巴巴的，还怎么能有好口感呢？所以在买山药的时候，我们就记得掂一掂它的重量，选择更重的山药才会更好。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
