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蛇年新年即将到来，提前给大家拜个年！
新旧交替，总有希望生发，也有总有一些过往值得铭记。
回顾饮品业过去一年，有压力、内卷和不确定性，也有一些机遇蕴藏于风浪之下，有一些品牌在逆风而上。
2025年是咖门陪伴饮品人的第十年，辞旧迎新的时刻，我们精选了10篇爆文，来跟随它们一起，触摸真实的市场脉搏。
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过去一年，多个国民饮品悄然“翻红”，酒酿就是其中之一。喜茶、古茗、1点点、桂桂茶、兵立王等连锁茶饮品牌推新，全国各地涌现出一批酒酿专门店。成都的李又甜鲜酒酿，去年5月开业，招牌斑斓米凉虾和酒酿冰酪持续热卖，平均月收稳定在15万元左右。成都的肆季鲜萃，20平小店月营业额八九万。上海的暖爸鲜米酒，其市中心热门商场的档位前每天大排长龙。此外，广州的迠Che、武汉的王外外甜酒酿等特色米酒店，也在当地风生水起。咖门报道过的安徽伟伟冰酒酿，门店规模增长至近300家。他们有的借鉴轻乳茶、果茶，用做茶饮的思路做酒酿；有的引入手作、健康小料，突出酒酿的健康价值；有的结合区域特色食材，做差异化创新；还有的用卖酒的思路卖酒酿，走大众化或精品路线。前一秒还在摇奶茶，后一秒就成时尚达人。先有霸王茶姬、瑞幸员工“合体”拍大片，引发万千网友围观，后有蜜雪冰城、茶百道等品牌员工上演“工装秀”，把工装穿出高定的画风。去年，茶饮圈掀起换装风潮，有“酷黑判官”“国潮汉服”“活力多巴胺”等风格。高颜值制服，已然成品牌新的流量入口。事实上，员工做为顾客的第一触点，也是品牌鲜活的“门面”，一举一动皆传递着品牌的形象与温度。作为千店、万店的连锁品牌，如何发挥宝藏店员的潜力？可以继续看看：比如2021年7月诞生于广东江门的宝藏绿洲，30平小店最高月营收破百万。目前门店已经突破100家。宝藏绿洲的最大亮点是产品“不被定义”，饮品分为奶茶、咖啡、冰茶、椰水4大系列，sku近百，单杯售价在18元左右，并不算平价。但所有饮品都是“新式特调”，并且善于挖掘使用非常规原料，类似抹茶、焙茶、斑斓等。特色茶饮之外还有牛角包、贝果等烘焙产品。而且坚持一店一景，整体风格清新舒适，打卡属性强。“主张打造慢节奏生活方式”，创始人亲自参与设计，保证审美一致、在线。宝藏绿洲的案例也启示我们，差异化，是茶饮突围的另一条路。过去一年，饮品圈“个人IP”打造比较成功的，柠季创始合伙人汪洁是一个：她在10个月内发布了300+短视频，进行近60场直播，全平台涨粉15万，收到上千个加盟意向。而做个人IP之后，汪洁先后受邀担任北京大学创业训练营驻场导师、交大餐饮行业总裁班导师、得到新商学导师等。她还受星链邀请举办《打造企业“人力银行”》线下课，首期吸引120多位创业者参与。回顾柠季的发展，从入局柠檬茶赛道，到布局北方市场，再到规划出海，柠季总能后来居上跑出加速度。而当创始人用自身影响力搭起与公众沟通的桥梁，亦为品牌发展撕开一道新的口子。今年，我们也新增设了《创始人来信》栏目，为饮品人提供一个说真话、说心里话的平台：![]()
重庆一家叫“卷心堂·卷饼与咖啡铺”的咖啡店，凭借“中药咖啡+卷饼”的另类混搭快速出圈，月营收超19万，开业2个月稳居当地咖啡热门榜第1名。这家店开在重庆网红商业街区时代天街，大约50平，满墙陈列着药食同源的中药食材，吧台上放着盛放中药纯汤的瓦罐，被称为“中药铺里的咖啡屋”。菜单有国粹草本黑咖、国粹浮云奶咖、纯粹美式、中式纯汤、中式豆浆与卷饼系列。除了纯粹美式之外，咖啡与纯汤系列都使用养生食材。卷饼系列是粗粮饼皮搭配中式特色风味，比如藤椒鸡肉、酸笋牛肉等，并打上“中式减脂餐”的标签。咖啡+卷饼套餐售价16~23元，牢牢把握了年轻人的消费心理。![]()
有些品类的繁荣，可能只是短暂的泡沫，比如一度热闹非凡的中药奶茶。有的从当地网红打卡点到关门，仅用了三个月时间；有的半年就和创业伙伴散伙，大连、苏州、合肥等地，不少网友自爆经营情况不乐观。从现象级走红，到大量闭店 ，过去一年，中药茶饮上演“冰火两重天”，背后有3个困境：打卡尝鲜、拍照的人居多，难复购；不好喝是大部分产品的硬伤，性价比不高；门店盈利模式单一，抗风险能力差。从当前的市场来看，中药茶饮还是小众需求，需要更多品牌一起进一步教育市场。![]()
喜茶把这个小众品类独立出来，回归和创新共12款抹茶产品，其中三倍厚抹，使用千目抹茶入口三重口感，上线两个月售出近1000万杯；抹茶波波冰上线首周售出110万+杯。此外，桂桂茶、Peet's Coffee皮爷咖啡等都在推抹茶新品；有品牌的抹茶饮品稳居点单Top2；华南跑出抹茶连锁品牌，多店登上热门榜Top1，成新晋排队王。多位饮品研发表示，抹茶有广泛的群众基础，翻红在意料之中，重做抹茶可以说是现制饮品健康、强茶感内卷下的必然结果。而且，中国已是全球最大抹茶生产国，贵州江口县被誉为“世界抹茶超级工厂”，供应链越成熟，相关产品就会越丰富，创新空间也更大。在品牌创新需求、供应链成熟等多方因素推动下，抹茶将迎来新一轮生命周期。2024年夏天的爆品传奇，属于“老红糖珍珠奶茶”。7平小店最高月实收80万，6口大锅不间断熬煮，一天极限出品3000杯；从广西火到了深圳、上海，门店存活率超95%；一开业就排队，美团评分4.8以上门店超50%。如今的茶饮行业，从奶盖茶到水果茶，再到轻乳茶，流行迭起、创新不断，而珍珠奶茶，是菜单上那个永远不会消失的品类。永远有人爱珍珠奶茶，每隔一段时间，总会有人为珍珠奶茶讲出新故事。这就是经典的力量。希望更多品牌带着自己的思考，重做经典品类，创造新价值，带来新需求。轰轰烈烈的茶饮出海大潮中，7分甜、益禾堂、甜啦啦、快乐番薯、冰淳茶饮、冰雪时光等很多品牌
与此同时，印尼本土品牌也在快速发展中，比如MOMOYO、TOMORO咖啡。“海外店均营收是国内的1.5~2倍，在印尼最好的门店，90天就回本了，至今印尼市场没关过一家店。”冰雪时光创始人江华北告诉我。人口多，年轻人更多，为茶饮提供源源不断的客流；年轻人“敢花”，消费力并不低；产品方向明确，受欢迎的茶饮已得到验证。另外印尼市场不那么卷，很多产品和玩法可以向国内“抄作业”；华人和中国人的占比高，政策稳定性强。如果下定了出海的决心，有相应的组织力，不妨到印尼去看看。![]()
“超大杯奶茶敬亲友”“用奶茶敬酒”的视频不断刷屏网络。喜茶、霸王茶姬等品牌早早布局，凭借着寓意、喜庆的“小红杯”高频出镜，成为订婚、婚礼饮品的“香饽饽”。95后、00后“以茶代酒”整顿婚礼，茶饮店迎来增长新机会。其实，婚礼奶茶热背后，是年轻人标榜个性、追求情绪价值的消费需求。所以，婚礼之外，如开学季、考试季、毕业季等场景，奶茶也可以“大展拳脚”。近年来，无论是规模、效率，还是产品力、服务水平，茶饮品牌们已经有了“抢食”大型团餐饮品需求的实力。品牌只有更多地渗透到用户的各种生活场景，长期陪伴，才能基业长青。![]()
新茶饮进入存量竞争阶段，咖啡价格战愈演愈烈。我们和大家一起经历行业起伏、增长压力，与此同时也见证一个又一个品牌，正在“走好自己的路”。5月咖啡季，上海国际咖啡文化节期间，我们在2024新咖啡大会，聊咖啡的下一个增长点：7月产品季，深圳，咖门2024研发者大会&2024新饮力大赛圆满落幕，全行业产品人汇聚一堂，探讨趋势、切磋技艺、发掘新锐，两位评委老师也走上台，来了一场精彩的大师赛。9月出海季，我们在深圳举办了一场纯业内、更聚焦的“出海小会”，10+位来自出海一线的嘉宾，100位业内观众，分享出海“真话”：12月年终季，咖门2025万有饮力年度大会与大家如期相见，来自星巴克中国、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、香飘飘、茶颜悦色等品牌/企业的30余位嘉宾，围绕产品创新、区域破局、出海探索、跨越周期等版块，高密度输出近10个小时，全场座无虚席：关注饮品行业9年，我们见证了巨头诞生，也陪伴了新星崛起，未来，我们也将一如既往。蛇年新年即将来临，在这里，祝所有的饮品人生意兴隆，赢个开门红！
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统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
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