近3个月，10多个品牌推出相关饮品；消费者爱上喝梨润肺；梨还将成为2025大量开发、搭配果蔬茶的新选择。
梨的潜力似乎被低估了，我询问了研发们的观点。
13家连锁品牌都在上
梨的潜力被低估了
年终盘点，我发现有款水果“偷偷”成了冬季必上元素——梨。
虽然没有草莓上架密集，但梨最近也活跃在多个连锁品牌的菜单上。盘点10～12月的新品数据，共有13个品牌上架21款含梨饮品。这个数量，放在今年的水果使用情况下，已不算少。
梨的做法与宣传也打破已有认知：
形式上：以“一桶梨”、“一颗/两颗梨”为概念，着重突出用料扎实；
概念上：产品名中有“鲜”字，突出“鲜炖”的新鲜感；
养生属性：卡旺卡将梨搭配莲子、红枣、枸杞，书亦烧仙草将梨搭配桃胶，通过附加养生健康元素，强化梨本身的功能价值。
还有一些更具特色的：瑞幸、肯悦咖啡用冻梨搭配拿铁，爷爷不泡茶将梨搭配奶茶，乐乐茶将梨搭配羽衣甘蓝、西芹、紫甘蓝等蔬菜元素——奶茶、咖啡、果蔬产品中都用上了梨。
社交平台上，网友对梨的印象也在更新，不再是普通的平价水果，而是风味清甜、“流感必点外卖”的功能价值上。饮品中能舀出整颗梨的造型，也作为出圈元素被传播。
突然被关注起来的高热度，能让梨的上架趋势更盛，引来一波重点投入吗？我做了一些了解。
思路拆解：做梨有3个好方向
整理下来发现，今年做梨主要集中在3个方面。
1、饮品中的“味精”？新鲜有爆点
结合梨清甜柔和的特点，发挥鲜甜的风味价值，做到流行的果味轻乳茶、果咖中，打造风味乳品，这一思路备受关注。
在百分茶产品研发中心负责人杨世忠看来，梨是饮品里的味精，鲜度高、口感清甜，风味不过分浓郁，不会压住其他水果。
星巴克上架大红袍雪梨牛乳茶，将大红袍茶包搭配特调厚牛乳和雪梨果粒；瑞幸回归小白梨拿铁，首周销量突破724万杯，风味清甜自然，成为网友季节复购品。
还有爷爷不泡茶上架桂花雪梨，挪瓦咖啡上架秋月梨轻乳茶，阿水大杯茶上架观山桂语。
“梨是一个很好做概念的元素，因为目前用它来做差异化的品牌很少。”喜研茶饮创始人刘建国告诉我，将梨做一点创新变化，和目前流行的元素结合，起到加持的作用。
风味上，梨和咖啡、茶底搭配时，清甜的滋味能中和茶涩、咖啡醇苦的味道，整体香气协调，带来更好风味体验。
“梨不仅能作为主风味，冷热饮不受限，还能作为配角丰富整杯饮品的鲜感。”杨世忠表示。
2、梨的另一种表达——冻梨
另一条完全不同的思路，是塑造地域特色，打造不一样的梨滋味。比较有代表性的，是结合冬季的东北旅游热，用冻梨。
据了解，冻梨常用品种为苹果梨、秋白梨、花盖梨，饮品店也会从中做选择，瑞幸的“冻梨系列”中，用到东北特产苹果梨。
在风味上，冻梨提供了更不一样的表达：自带发酵酒香的调性，适合与带有相似风味的咖啡豆搭配。
在刘建国看来，冻梨更大的价值，是用地域化打破了同质化，这是2025年饮品创新值得参考的方向。备受关注的小吊梨汤，也是借此思路，结合童年情怀和北方特色出圈的饮品。
3、轻养生持续升级
梨最初的使用思路，就是做养生，这一思路在持续延展，古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨都在这样做。常见组合有红枣、枸杞、银耳等元素，今年还有桃胶、甘蔗作为新搭配使用。
梨的品种挑选上，以清甜、多汁为主要标准，比如古茗用到库尔勒香梨，沪上阿姨用到皇冠梨。
“不同品种的梨，风味、口感都有差别，比如香梨、糯梨，想要打造区别口感，可以考虑从口感上以微创新的方式塑造差异化。”有研发和我分享。
2025梨的更多应用：
做果蔬汁、开发新物料
采访下来，结合研发的思路综合评估：梨的应用已经很成熟，接下来，有成为季节必上款的潜力。
1、2025做果蔬类产品，要用梨做开发
“可以把梨结合果蔬的概念，比如梨和百合适合做冷饮，和同样清甜的雪莲果调性一致，再搭配栀子绿茶，整体塑造出一种清新的花果香。”有研发和我分享。
乐乐茶已上架含雪梨的果蔬茶，将雪梨作为“调味剂”中和蔬菜的涩感，不仅能带来更包容的口感，滋味也更丰富。
2、2025年或出现更多梨相关的物料
“现在很多工厂还没有规模化生产梨的物料，但已经在布局，2025年或许有更多品种的梨出现。”有研发表示。
梨受到关注，是必然的事：清甜、多汁，没有替代品；清淡、不遮盖其他风味的特点，让它特别百搭。冬季上架，还能丰富饮品店水果选择。
但不可忽视的是，梨依旧存在价值感低的痛点，易得到的特质让它作为主角出现时，很难有新鲜感。
从另一个角度看，认知度越高的食材越容易获得市场认同，梨离成为常驻款的潜力，或许只差一个差异点、一种新搭配。
本文观点来自：
杨世忠 百分茶产品研发中心负责人
刘建国 喜研茶饮创始人
统筹｜艳子 编辑｜子淇 视觉｜江飞
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