给这份红烧肉
出自本帮菜大佬「圆苑」旗下的人气淮扬菜「圆鑫·鑫淮扬」，不过两年时间，就已经跻身上海淮扬菜TOP级行列，为一脉相承的传统淮扬技法，注入新的生机活力，用不断推陈出新的风味征服了无数老饕的味蕾。
壹°
刀工塑风骨
淮扬菜对于刀工的要求几近苛刻，没个几年手上功夫的积累，哪能在毫厘之间呈现这精巧技法，刀切案板声响不断，食材也应声成型，精细程度让人不免惊叹！
贰°
火工呈臻味
淮扬大厨始终信奉“以火为纪”，食物风味的呈现，都在于对火候的精确把握，煎炒烹炸下，却依旧将本味奉上，刻下南北通吃的味觉印记。
· 菊花醉膏蟹 ·
一只足斤足两的满肉膏蟹，一坛十年花雕酒铸就出的熟醉美食江湖，酒醇蟹香，好酒与好蟹，时间沉淀下的海洋馈赠，轻易就能俘获味蕾。
贴心斩成宜入口的大小，鲜嫩的溏心蟹肉，自带一份鲜甜细腻；鲜红透亮的蟹膏嗦进嘴里，无需咀嚼，便能留下一路芳香滑行下肚，有原始而真挚的鲜，令人倾倒。
· 梁溪脆鳝 ·
一盘脆鳝，无锡冷菜中的明珠，需极轻巧的刀工手法将活鳝去骨划丝，热油锅里两进两出，特制浓卤烩煮，琥珀色酱汁包裹，洒些许芝麻，出落得精致。
鳝丝自带锡城与生俱来的“甜香”基因，掩藏在松脆包裹下的鱼鲜，咸香和芝麻香略微点缀，下酒下饭两相宜。
· 淮山咸蛋盏 ·
精巧有趣的创意菜，沙拉上的半圆脆壳内填咸蛋黄做底，挤上山药泥，点缀意大利黑醋粒，入口细腻沙绵，酸鲜在嘴里迸裂，层次感的叠加实在是撩人非常。
· 翡翠文思豆腐老虎斑 ·
文思豆腐，号称“天下刀工极致”，遍览中华菜色无有出其右者，精巧刀下豆腐粗细宛若游丝，倒入清鲜鸡汤煮沸，加入蔬菜汁，羹汤好似翡翠嵌入白玉。
将鱼肉片薄片的老虎斑横陈羹汤表面，鱼鲜伙同文思豆腐的清鲜爽利，温热舒坦直抵肠胃，最妙是藏于盘底的鸡蛋羹，更添了一份柔滑弹嫩。
· 圆鑫榴莲红烧肉 ·
经典也无须一成不变，红烧肉和金枕榴莲在一锅浓油赤酱里，反倒是撞出了奇妙的风味反应，鲜亮张扬的大块红烧肉，混入特制蜜枣水的浓稠赤酱，比起砂糖多了份果香，而且更不容易觉得甜腻，厚厚缠裹在五花肉的表面，绵稠的糖壳黏连，随时散发着焦糖、枣汁、酱油混合热乎五花的油脂香气！
精选的金枕榴莲果肉，给这份红烧肉增加了别样的风味，榴莲绵糯软香，果肉丝丝相连，浓郁的果香也被红烧肉吸收，在满是油脂香气的酱汁下，也焕发出不同往常的奇妙口感，还能衬得肉更鲜香可口，一举多得。
四四方方、肥瘦层次分明的肉块，颤悠悠晃动，皮糯，脂香，肉酥烂，温糯油润，甜和咸交织，清鲜的果香夹杂其间，递进的风味才最让人着迷。
· 烧马鞍桥 ·
淮扬厨师手下的鳝鱼，条条无愧“鳝”生，这道烧马鞍桥更是其中的佼佼者，黄鳝改花刀切段，遇热蜷缩形似拱桥，也就有了马鞍桥的别名。
吸足了汤汁的鳝段肉质极为肥嫩，入口便是软糯酱香，咸鲜随之奔袭味蕾，搭上茭白丝的清甜，真真是人间值得！
· 淮扬头道菜 ·
作为淮扬地区宴席上的第一道菜品，“头道菜”这名字来得端是简单通俗，尽管江浙一带，这菜还有不少名字，但用的料多半是相差无几的。
鱼丸、咸肉、大虾、肉皮、虾片、狮子头、蛋皮虾卷……一锅杂烩，点睛是鸡汤，各种食材的本味融汇，和汤水撞个满怀，咸鲜温润，在唇齿间掀起浪涌。
· 红烧河豚鱼 ·
老话有“一朝食河豚，忘尽天下鱼”的说法，河豚的鲜美可见一斑，而淮扬地区自古备受长江厚爱，自然也就有了这口禁忌感颇足的味觉冒险。
红烧算是主流做法，既肉嫩脂肥，又鲜嫩甜美，肥厚滑嫩的皮是精华，吃的时候记得向内卷，以免被刺扎到，蘸着汤汁，满口鲜香哪能不感叹满足。
· 红烧淮扬小鲜 ·
依旧是淮扬的传统红烧技法，一斤半的水库花鲢鱼头，两只大闸蟹，河虾鳝段，各种河鲜一锅炖起来，鲜美真的不输名贵珍鲜分毫。
· 馓子甲鱼羹 ·
看似平平无奇，实则暗藏玄机的朱桥甲鱼羹，堪称淮扬菜甲鱼菜肴的上品，细嫩的甲鱼肉、裙边皮下脂肪饱满，再佐以马蹄、鸡头米提鲜，泡入酥香的馓子，每一口都是极致的精华。
· 扬州炒饭 ·
扬州炒饭绝对是经典中的经典，这份炒饭里的小心思可不是普通炒饭可以比拟的，料一定得足，蛋液如碎金包裹五常大米，米饭炒到粒粒分明、软硬适中才最妙。
大厨会推着小推车到现炒烹饪，看得见闻得着的色香味，真的是把仪式感拉满了！圆鑫特别定制的精致木盒里，摆满了色彩缤纷的各式食材，火腿丁和河虾仁是永恒的主角，再额外加上辽参、瑶柱丝、鸡丁、笋丁、青豆、香菇、鸡蛋松、葱花、无菌蛋，这份圆鑫的高品质扬州炒饭才算是圆满。
厨师桌边烹饪，无需过多赘饰，只用食材本身提鲜，最后装盘点缀鸡蛋丝，光是香味就让人难挡魅力！
在魔都潮人聚集的K11打造出了一隅风雅江南，大气不失质感的环境，随处可见的国风元素点缀，更是增添了雅致的氛围。
舒适的大厅座位，自然光倾洒出通透明亮，宽敞的包厢，足够满足不同的就餐需求，无论是宴请还是亲朋相聚，来「圆鑫」一定不会出错！
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编辑 | AY
摄影 | lihao
设计 | HAO
商务合作VX | xujingxiaoyang
创意策划｜拔草内容团队
