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#陆羽茶学 “冬日寒风起，初雪已至时”。随着北方多地初雪的降临，南方人隔空看雪羡慕不已的同时，也被昼夜间的温差冷到。
此时冬日来临，正是围炉煮茶的好时机！有道是“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，煮一壶好茶，邀三五好友，啜茗共言欢，身心皆暖，岂不乐哉！
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然而，在煮茶时，我们也需要讲究茶的选择。由于茶叶的原料和制作工艺各不相同，并非所有的茶都适合煮着喝。那么，冬天的第一壶茶，我们应该选择什么样的茶叶来煮呢？
什么茶叶适合煮？
茶叶适不适合煮，先看原料适不适合，一般来说，原料较为细嫩的茶叶不适合煮饮，比如绿茶、黄茶，多采摘自细嫩芽叶，适合用玻璃杯冲泡着喝。
若用来煮饮，鲜嫩的芽茶在经过较长时间的烧煮，会大量析出咖啡碱，单指茶汤变浑浊，滋味变苦涩，喝不到细嫩茶叶该有的鲜爽感，未免浪费好茶。
一般来说，原料较为粗老的茶叶适合煮着喝，不过还要看储存年份和制作工艺，长期贮存的陈茶（包括细嫩原料的）和发酵程度高的茶叶也适合煮饮。
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01、老白茶
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，“老白茶，煮着喝”这句流传已久的话想必大家都耳熟能详，通常3年以上的粗老白茶在持续的高温沸水熬煮之下，能更好地释放内含物质。
比如陈化3年以上的老寿眉，煮出来枣香浓郁，汤感更为绵柔、甘醇！
02、红茶
冬天围炉煮茶，红茶也是合适的选择之一。或许有茶友会疑问红茶沸水冲泡会发酸，还能用来煮吗？
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其实，日常红茶冲泡要看茶泡茶！
细嫩芽叶的红茶如金骏眉、祁红毛峰等宜用85-90℃水冲泡，而以云南大叶种等为原料制作的红茶，用沸水冲泡是可以的。因此，红茶煮饮也未尝不可！
不过，煮红茶适合加牛奶等，调饮成味道醇和的红茶饮品。
03、黑茶
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
黑茶可冲泡也可煮饮。黑茶原料较粗老，经过熬煮之后饮用，其功能成分才能够被人体充分吸收。煮饮之后甜醇顺滑的滋味，更是令人难忘。
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煮黑茶可以用陶制茶具，因为陶制茶具有良好的吸附性，可以消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
04、乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。
乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
传统老工艺铁观音，经过炭足火烘焙，存储五年以上，泡几遍后，越煮越有感觉，到后来那木质香气，迷人。
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黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
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