生活中
我们往往看到蔬菜发芽了
就觉得不能吃了
是的!!!!!!
很多蔬菜发芽了确实不能吃
最典型的就是土豆了
一旦土豆开始发芽、变绿
龙葵碱这种有害物质就会大量生成
吃了发芽的土豆，很容易食物中毒
但!!!!!!
并不是所有发芽的食物都不能吃!!!!!
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以下这些蔬菜在确认没腐烂、没发霉
的情况下可以食用
生姜
发芽后的生姜并不会产生有害物质，反而会增加一种独特的口感。
虽然发芽的生姜可能会稍微变得有点干瘪，但其主要成分并没有受到破坏，营养价值还是有的。
当然!烂姜是不能吃的!烂姜中的黄樟素可能会诱发肝癌，所以看到烂的生姜，也要赶紧扔掉！
芋头
虽然发芽的芋头口感可能会受到影响，但（除发芽外）剩下的部分还是可以安全食用的。
而且！芋头的叶子也是可以食用的哦！它们含有丰富的维生素和矿物质，可以用来炒菜或做汤，味道也是相当不错的！
大蒜
大蒜发芽后会长出蒜苗，蒜苗本身富含维生素C、胡萝卜素等营养成分。
而且发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高！！！具有更好的防癌、抗衰老效果。
不过，如果大蒜在阳光照射下存放时发芽，表面会变绿、产生生物碱，这样的蒜最好不要食用了！
绿豆、黄豆
绿豆、黄豆自身的营养价值很高，经过发芽后就成了我们常见的绿豆芽、黄豆芽。
黄豆发芽过程中，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，人体吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率，而且口感也更清脆。
发芽的黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易涨肚，适合消化不好的人。
不过要注意确保黄豆没有霉变或受到其他污染。
萝卜
萝卜发芽后会长出萝卜苗，萝卜苗的营养非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等营养成分。
不过萝卜发芽后要及时食用，避免长时间存放导致营养流失或口感变差。
同理，胡萝卜发芽后也能吃。
洋葱
洋葱发芽后，其维生素C和硫化物含量可能会增加，但同时也可能伴随着口感和风味的变化——变得更加苦涩和辛辣。
如果洋葱发芽且伴有腐烂或异味，就不要食用了！
山药
山药发芽后不会产生龙葵毒素等有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。
但需要注意看的是，发芽的山药口感和营养价值可能会受到影响，在食用前应将山药清洗干净并彻底去除发芽部分。
红薯和紫薯
红薯和紫薯，这两者要谨慎吃。
发芽的红薯口感可能会稍微变差，但只要把发芽的部分削掉，剩下的部分还是可以放心食用的！
不过要注意的是：如果红薯发芽的同时还伴有霉变或腐烂，那就千万别吃了！
莲子
发芽的莲子能吃，莲子里面那个青绿色的小芽，我们叫它莲子心，虽然它味道有点苦、性质偏寒，但其实是很好的药材。
莲子心能帮助我们清热、安神、强心，还有止血的作用，而且它里面的生物碱成分还能降血压。
豌豆
发芽的豌豆也能吃，豌豆发芽并不会产生毒素，反而会长出我们常说的豌豆苗。
有的地方也叫它龙须菜、龙须豆芽或者蝴蝶菜。
