你真的会吃小龙虾吗？
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2024-10-06 09:30
广东
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（图片来源于网络）
小龙虾作为一道“网红美食”，深受大家的喜爱，但是关于小龙虾的食用健康问题也一直争议不断：小龙虾都是生活在污水里面，是不是特别脏？小龙虾的头可不可以吃？小龙虾的虾线和虾黄需不需要去掉......怎么才能放心地享受美味呢？
👉小龙虾都是生活在污水中吗👈小龙虾学名叫做克氏原蜇虾，原产于美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代由日本引入我国。小龙虾具有非常强大的生存和繁殖能力，即使生活在污水中也能生存、繁殖。因此很多人误认为小龙虾就是在污水中生活的，体内蓄积着许多寄生虫、重金属。
事实上，目前市面上销售的小龙虾大部分都是人工养殖，再加上我国食品监管机制愈发完善，据调查显示，市面上绝大多数的小龙虾体内重金属、农兽药残留量都是在安全范围内的，因此尽量到正规的市场和餐厅选购和食用小龙虾，而且要进行彻底地加工和煮熟，杀死可能存在的细菌和寄生虫，这样就不必过于担心小龙虾的安全问题了！
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1、不建议吃虾头
小龙虾基本所有器官都集中在头部，比如说心脏、鳃、性腺、肝脏等。水体中的重金属会通过鳃呼吸或摄食等多种途径进入小龙虾体内，蓄积在不同部位，肝脏、鳃等部位蓄积较多，而虾体内重金属的蓄积最低，因此，小龙虾的头部确实很容易蓄积重金属，也是寄生虫常见的寄居场所。因此，不建议吃虾头。
2、虾线建议去掉
虾线就是虾背部那条青色或黑色的线，其实是虾的消化道，因此里面黑色的东西自然是小龙虾未完全消化的食物残渣和还未排出体外的排泄物。尽管在彻底煮熟后，虾线内的细菌会被高温杀死，进入体内也可以被人体的消化道代谢吸收，但是很多人心理都难以接受，因此建议去掉。如果嫌弃麻烦不想去虾线，也可以将买回来的小龙虾用清水继续养几个小时，将虾线内的脏东西排干净；最重要的是食用时一定要彻底煮熟，杀灭细菌和寄生虫。
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（图片来源于网络）
3、虾黄最好也不吃
虾黄是小龙虾的消化腺，即肝脏和胰腺，主要帮助小龙虾消化食物，作为解毒器官，不可避免也会蓄积重金属和携带寄生虫，因此建议和虾头一起去掉不要吃。但是也有人认为虾黄中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，且正规生产的小龙虾体内重金属都是在安全范围内，吃适当量的虾黄一般也不会出现大问题。小龙虾引起的横纹肌溶解症也叫做Haff病，是食用小龙虾后引起骨骼肌细胞损害、溶解后，细胞内容物进入到血液循环中，导致一系列症状的临床综合征。目前致病机制尚未明确，也并没有什么证据可以证明小龙虾和横纹肌溶解症之间有必然的因果关系，但是确实有些人在食用小龙虾等海产品后会起病，也有少数人会发展为重症。因此，如果大量食用小龙虾后出现腰痛、乏力、恶心、呕吐、肢体酸痛、酱油色尿等症状，一定要及时去医院就诊，防止进一步发展。
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小龙虾虽美味，却不适宜每一个人。对海产品过敏者别吃小龙虾，虾肉蛋白致敏性很强，严重者还可能出现过敏性休克，危及生命。支气管炎、哮喘患者也不适宜吃小龙虾，支气管炎和哮喘都是过敏性疾病，小龙虾作为一种高致敏性食物，可能会引起一系列过敏反应：支气管痉挛、黏膜肿胀、分泌物增加，导致管腔狭窄、呼吸困难，最终诱发支气管炎和哮喘。痛风患者更是不宜吃小龙虾，小龙虾嘌呤含量很高，会诱发痛风发生，如果再搭配啤酒会进一步加重机体代谢负担，导致血尿酸升高更快，诱导急性痛风的发生。
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小龙虾虽美味，但是也要适量，不吃虾头、虾线、虾黄，要彻底煮熟吃，这样才能健康又美味！
你真的会吃小龙虾吗？------兰世亭医学健康科普第3577帖
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