产地食材 ▎我们的鸭蛋靠品质走入千家万户 记合浦海鸭蛋

文化   2024-11-10 15:31   北京  

合浦县隶属于广西壮族自治区北海市,也是中国汉代海上丝绸之路的始发港之一,拥有众多汉代历史文化遗存,合浦位于广西南端,全县沿海滩涂面积426平方公里,10米以内的浅海域795平方公里,这里有全国著名的北部湾国家红树林保护区,作为亚热带季风型海洋性气候区,保护区夏无酷暑,冬无严寒,冬干夏湿的林下海洋滩涂环境孕育出一个特殊的生物环境,其中最著名的要数北海本地专吃海鲜海菜的海鸭子。


北海红树林浅滩专属养殖区的海鸭子


海鸭子盛产于我国沿海地区北部湾国家红树林保护区、雷州湾红树林保护区、福建、宁波等沿海地区的海边红树林区域涂滩地,每次潮落后,红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭子们的美餐,由此这里的海鸭个个体肥蛋多,且蛋黄晶红、味美鲜香。



北海地区的鸭子即为本地杂交的蛋鸭品种,从蛋壳孵化后经农户自家的稻谷饲养长大,等到羽翼略微丰满长成年轻鸭后随即放入红树林饲养区,由于鸭子们天然识水性,这些林下的滩涂地就成为它们的觅食天堂,也因此这里的鸭子被称为“海鸭子”。



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海鸭子们长期食用海里小鱼虾,使得它们的鸭蛋比其它地区的营养物质存留更高,口味更香,营养价值更高。腌制好的海鸭咸蛋蛋黄松沙细腻如蟹黄,绵软爽滑蛋中透红,筷子轻轻一挑,满满黄油涌泉而出,油而不腻,清香飘逸,吃上一口,咸香适中,回味余长。由于北海地区采用传统烤制方法制作咸鸭蛋,因此这里的蛋白为茶色,蛋白入口鲜嫩,酥软即化。



由于广西海鸭蛋名声在外,前几年市场上出现了假冒和滥用激素的问题,也因此合浦作为核心产区展开了质量监督和维护地方品牌的动作,吴海,作为合浦本地多年从事海鸭蛋项目的负责人,对本地海鸭子和鸭蛋的品质可谓驾轻就熟,多年定制靠谱农户的鸭子,坚持批次检测抽查,杜绝任何人为投放的激素蛋,严格按照腌蛋规范要求制作咸鸭蛋,努力做到生产过程无菌化,也因为原料蛋品常年保持新鲜,生产规范而成为本地信得过的优质企业,阿海的工厂距离海边仅10几公里远的距离,因此保证了鸭蛋的新鲜度。



农户自家腌制鸭蛋黄


新鲜的海鸭蛋蛋黄颜色橙红,蛋清极为浓稠。正是由于产海鸭蛋的海鸭是吃着海鲜长大的,所以海鸭蛋的营养价值非常高,不论是蛋黄卵磷脂,氨基酸,维生素还是各种对人体有益微量元素,都是普通鸡蛋、鸭蛋的好几倍之高。




据说生活在北部湾红树林里的鸭子是全国“鸭生”质量最高的!海边生,海边长,吃着海鲜,洗着海水澡,以小鱼,小虾,贝壳,小螺为食,每日享受着一望无际的滩涂生活,白天觅食,晚上产蛋,这种幸福而任性,无忧无虑的鸭生实在是开挂了!



市场上普通的鸭蛋吃起来有些腥气,但海鸭蛋基本上没有腥味,口味比鸡蛋更香。

 

真假海鸭蛋的辨别:



 



阿海说我们的海鸭蛋被客户认可不仅仅是因为它出油的原因,主要是我们坚持传统工艺腌制,坚持做健康、绿色的优质品,好像为家里人做健康的腌制海鸭蛋一样,客户就是我们的家人,一点不会马虎凑合的。


图文/带言

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