鲁剑|文
近日，在青州云门酒业主办的“第十二届中国北方酱酒文化节”召开期间，青州市公证处宣读了云门酱酒瓶储工程公证书，且云门酒业第三期陶坛及瓶储酒库工程奠基仪式启动。
此举，标志着青州云门酒业对外正式发布其“万吨酱酒瓶储工程”战略推进情况及阶段实施重大成果，引发了业内及社会各界的深度关注，也引发了〔云门酱酒是否会将引领中国酒业开辟“瓶储年份”新赛道？〕”之深思考。
早在2021年5月份，于云门酒业召开的山东白酒收藏高峰论坛上，中国收藏家协会、中国酒业协会、山东省白酒协会领导及云门酒业汲英民董事长共同为“云门酱酒万吨瓶储工程”进行了揭牌，云门酒业“瓶储工程”由此对外正式揭开了神秘面纱。
此次高峰论坛上，汲英民董事长于致辞中，针对未来行业发展趋向及“云门酱酒瓶储工程”，分享了三个观点：第一，老酒收藏彰示了中国酒文化的价值回归，它是中国文化传统回归的需要，更是丰富人民群众精神文明建设的深度需求；第二，老酒收藏是鲁酒振兴、行业高质量发展之重要契机，顺应了新的白酒市场消费需求趋势，目前是鲁酒大有可为之关键期；第三，云门酒业积极打造“万吨云门酱酒瓶储工程”，提升品牌价值，提振渠道信心，反哺市场销售。
在随后的时光中，对外持续低调的云门酒业，一直默默的践行自己的追求与使命，以诚信务实的态度，把酱酒的时间成本，真正沉积为醇厚的瓶装酒香，截止至2024年10月11日，云门酒业瓶储工程共存储瓶储酒206626箱零3瓶。这只是从2021年5月之后，三年半左右时间内的阶段性成果。
云门酒业肯定不会满足于上述阶段性成果，为了深度构建自己的“瓶储王国”，选择了继续奋力前行。作为“中国酱酒·青州产区”打造的又一重要项目，云门酒业第三期陶坛及瓶储酒库工程奠基仪式于10月18日举行，此项目总占地面积23亩，总建筑面积15956平方米，总投资约7500万元，项目落成后，将为云门带来68万箱瓶储储能及6000千升陶坛储能。
从简单数据计算，在现20万箱+既有瓶储基础之上，加上未来几年递增瓶储量，再加上68万箱新建瓶储酒库预期储能，云门酒业在规划内具备100万箱+的优质酱酒瓶储规模。
民众对“老酒”很难改变的心理认知，是一瓶简单易识的“真年份”瓶储白酒
“酒是陈的香、陈储老酒年份越久越有价值”是千百年来中国民众对中国白酒品质与价值的最基础、最深刻、很难改变的心理认知。长期以来，特别是近年来中国老酒市场总产品量、交易量、交易额等持续扩容，也充分说明陈年白酒在中国民众心目中的至高价值。
有一点需要明确的是，上述民众认知领域的“老酒”，更多是指，产品从酒厂生产、装瓶、密封、装盒、装箱之后开始算陈储时间之“看得见、摸得着、实实在在”的“真年份酒”，也就是瓶储酒。多年来，中国老酒持续扩容的核心产品，也是上述民众认知视野中的这类明明白白、简单易识的“真年份”瓶储白酒。
需要指出的是，长期以来，为了提升产品品质与口感，我们业内多数企业将较大一块财力、物力、精力聚焦在了企业基础原酒的生产及陈储之上，这是值得企业长期做、持续做、也必须做的最关键项。高度数陈年基酒的质量、数量，是一个酒企最大的竞争力所在，也是一个酒企能向市场源源不断的输出优质产品的最根源所在。但企业的高度数陈储陈年基酒，距离能够走上民众餐桌的瓶储酒，在民众心理认知中，还始终存在着一个他们认为无法掌握、监控和持续信任的“勾调”环节。从另一个角度说，一个酒企拥有丰富的陈储基酒储备，很重要，但与广大民众的基础需求、现实需求并不完全匹配、还是差了那么一段距离，民众就需要一瓶看得见、摸得着的、能够简单计算“年份”的瓶储年份酒。
云门之前，因苛刻壁垒，
鲜有酒企敢于规模性涉足瓶储
既然瓶储白酒是多年来民众最基础的心理认知，而且市场前景广阔，那为何在云门之前，过去多年来没有任何一个企业、包括一线名酒品牌在内，愿意承担、运作这项工程呢？
显而易见，“瓶储工程”是“和时间做朋友”的工程，少则三年、五年，多则十年，甚至更久，只要不往市场投放，就见不到效益，对于企业的资金耐力、存储空间、防潮&恒温&防挥发&外部品相标识保证等存储条件要求十分苛刻，正因此层面壁垒，过去鲜有酒企敢于、愿意规模涉足瓶储领域。
长期以来，白酒产品始终规划到快消品领域，在云门之前，所有酒企均是将“瓶储保值、增值、溢价”的工作，都转移到了社会层面，这是多年来酒企正常经营的一个闭环法则。即使是贵州茅台这样的老酒市场持续受宠对象，企业在过去多年来也只是通过对社会输出真假鉴别技术、鉴别团队、年度价值递增10%左右等市场建议、评价体系，以及配合&支持老酒收藏交易组织定期运作鉴评、拍卖、收藏等相应活动，来回应自身品牌产品于社会层面的陈储效果、价值。
可以说，云门酒业经过长期科学研判、敢为行业先、勇于作为，积极推动瓶储工程战略，于品牌自身、于行业都具备较大的意义。于品牌自身，可以通过瓶储老酒，持续、稳定、深度的拉升云门酱酒的品牌力、价值力；于行业层面，在今后长时间内，瓶储年份云门酱酒可以源源不断的、持续的丰富中国陈年白酒市场，改变长期以来因社会存储缺陷而导致老酒市场严重缺乏大批次同类、同品牌、同年份老酒的状况；另外，通过酒企业自身+第三方公证部门对酒企监管与公正双保险，可以进一步优化中国老酒市场生态，持续强化中国老酒市场的民众信任力，刺激老酒市场高质量持续扩容。
云门酱酒
何以抗鼎中国酒业“瓶储”大旗？
鉴于酒业、特别是老酒市场的长期特有属性，只有具备较强文化力、品牌力、品质力、产品增值力、且远期发展趋向持续向好的酒企，才有机会担当酒业“瓶储”大旗旗手。
从文化力层面看，云门酒业背依有着中华7000年酒文化源头之一的东夷文化发祥地，其作为青州&齐鲁文化的承载者、青州酒文化的集大成者，这为每一瓶满载历史人文气息和中国传统文化标识的云门酱酒提供了绝佳文化背书。
从品牌力背书层面看，云门酒业不但是鲁酒，也是国内建厂比较早的红色酒企之一，是江北较早开始酿制酱香白酒的企业之一，是北方酱酒领袖品牌；2009年，云门酒业与贵州省质检院、茅台、郎酒等共同起草了酱香型白酒国家标准，并独家起草山东省纯粮固态发酵白酒酱香型技术规范，在业内拥有强大的、很难复制的“国标”背书。
从品质力背书层面看，从上世纪80年代前后开始，云门酱酒获奖无数……为进一步提升自身竞争力，顺应酒业高质量发展趋势，云门酒业在二十世纪初率先提出北方酱酒核心产区的概念，打造出云门酱酒“酱香幽雅、风味醇厚”特有风格，并通过酱酒大讲堂、中国北方酱酒文化节、中国北方酱酒生产技术交流会的举办、中国北方酱香型白酒研究院的创建、中国北方酱酒联盟的成立，从不同程度持续推动酱香品类全国化的发展。
拥有七十余年建厂历史的云门酒业，早已成为鲁酒领军企业、北方酱酒领军企业、中国酒业文化名企，其在社会上流通的陈年酱酒，一直备受消费者、高端白酒品鉴领袖、收藏团体所持续推崇。基于此，我们可以说，云门酒业有基础、有实力、有能力长期持续担当中国酒业“瓶储”旗手角色。
云门酱酒
将引发行业开辟“瓶储年份”新赛道？
当前，云门酒业以高度的行业责任感、使命感，持续深度推动“瓶储工程”建设，有越来越多业内人士也开始发出疑问：云门酱酒此举是否会将引发行业开辟“瓶储年份”新赛道？在不久的将来，是否会有越来越多的行业实力酒企选择跟随云门挺进“瓶储年份”这条新赛道？对此，也让我们拭目以待！
END
