品质引领、特色发展，红太阳馥香白酒工艺再结新硕果！
文摘
2024-10-10 15:34
山东
近日，在红太阳酒业集团第六届开窖节盛大举办期间，一场备受行业瞩目的“项目成果鉴定会”也在嘉祥如期举行，由中国工程院院士、中国酿酒大师、中国白酒大师、国家级白酒评委和协会相关领导组成的鉴定委员会，对“馥香型白酒关键菌种资源挖掘及产业化应用”进行了质询讨论，并现场公布了该项目整体技术达到领先水平。![]()
开创馥香先河，坚守科研创新之路
鉴定会上，红太阳酒业集团董事长任春玉在致辞中，介绍了馥香型白酒研创的初衷和历程。过去十余年来，一直坚定不移的走特色化、差异化发展之路的红太阳酒业，敏锐洞察到市场需求的变化，并早在2010年就组建了由中国酿酒大师、国家级白酒评委领衔的专业技术团队，围绕馥香技术攻关开展了持续而深入的研究。为了在馥香创新之路上走得更坚实、更长远，红太阳酒业长期坚持稳定的资金和人力投入，还与国内顶级的知名院校和权威机构开展战略合作，不断提升馥香型白酒的生产工艺水平，并在典型风格特征及关键酿造工艺等多个研究项目中实现了重大突破，取得了累累硕果。红太阳酒业集团总经理任志刚为现场专家讲解了立项背景、成效及展望。立题于2021年9月的“馥香型白酒关键菌种资源挖掘及产业化应用”项目，由红太阳酒业与中国食品发酵工业研究院共同研发并应用，历经三年分三个阶段实施：通过提升“焦香、窖香、花果香”和“酱香、窖香、芝香”形成的馥香型白酒三香“馥合香”；通过提升绵甜感和丰满感，显著提升由“醇厚感、绵甜感和细腻感”形成的馥香型白酒三感“馥合感”；融合了酱、浓和芝香三种工艺技术，达到“一口三香”的特点。经过不断深入研究，该项目构建了馥香型白酒菌种资源库，获得具有优良发酵性能的功能菌株，并通过功能菌株应用于生产过程以及工艺优化，强化了馥香风格，提高了产品品质。在进一步完善红太阳酒业菌种库建设的同时，也为企业通过个性化创新，满足消费者口感的多元化需求，提供了技术支持和品质背书。此次鉴定会受到了协会、院校等相关部门的高度重视，在中国轻工业联合会食品产业部李洋处长的主持下，由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会副秘书长、白酒酒庄管理委员会秘书长杜小威，山东省白酒协会会长、教授级高工姜祖模，天津科技大学生物工程学院副院长、教授博士生导师张翠英，中国酒业协会专家、中国酿酒大师、教授级高工孙庆文，中国食品协会白酒专业委员会专家、中国白酒大师、中国酒业大国工匠杨大金，全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家、博士后导师、首席品酒师韩素娜，七位重量级专家组成的评审团队，彰显出本次项目成果鉴定会的专业性和权威性。各位专家现场听取了技术报告，并审阅了相关鉴定资料。经过专业的提问与解答、评价与讨论。鉴定委员会对项目技术取得的丰硕成果，给予了高度评价，并一致认为：“馥香型白酒关键菌种资源挖掘及产业化应用”项目整体技术达到领先水平，并取得了以下四大创新成果。一、采用高通量测序技术对馥香型白酒独特的酿造微生物体系进行系统解析，明确了发酵过程微生物群落结构和演替规律，以及影响风味和驱动发酵的核心微生物组组成。二、构建了馥香型白酒微生物菌种资源库。从曲房、堆积房、制酒车间、堆积和出窖酒醅、窖泥中分离筛选获得387株微生物，经性能评价，获得2株优良菌株（贝莱斯芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌）。三、采用微生物强化发酵技术，将优良菌株进行产业化应用。地衣芽孢杆菌和贝莱斯芽孢杆菌的生物强化，通过提升酒体的花果香、芝麻香、窖香以及回味、绵甜感和丰满感等特征，进而提升了馥香型白酒的“馥香”和“馥合感”。四、通过微生物强化、优化用曲比例、延长堆积时间和翻堆等工艺优化措施，提升了风味物质总量，整体上提升了馥香型白酒的品质。鉴定成果的发布，标志着“馥香型白酒关键菌种资源挖掘及产业化应用”，正式获得权威认定，进一步确立了其风格和风味的独特性，也代表红太阳酒业在传统白酒香型基础上的品类创新大获成功。![]()
近年来，中国白酒行业围绕科技创新发力的企业有很多，能始终长期坚守如一的是少数，能坚持不断并取得重要成果的，更是极为难得，而红太阳酒业，正是其中的佼佼者。 从五粮浓香，绵柔酱香的浓酱双优，到馥香型白酒的开创，红太阳一步一个脚印，务实而稳进。坚守酿造国民好酒的初心使命，坚持科技创新提升的战略定力，在数年付出终得硕果的同时，也形成了品质引领、特色发展的企业新格局、新势能。项目技术鉴定顺利完成后，在随后举行的品鉴会上，与会专家在杜小威副秘书长的主持下对“红1号窖龄30酒”和“酱香型祥20酒”两款新产品，进行了认真细致的鉴评，达成综合鉴评结论：清亮透明，窖香陈香舒适，柔和甜润，绵柔醇厚，酒体丰满协调，后味、回味悠长。微黄透明，酱陈香幽雅细腻，酒体醇厚丰满，绵柔谐调、回味长，空杯留香持久，具有酱香型白酒典型风格。行业专家对两款产品的高度好评，既是源于其具有优秀的品质特色和高端的品味风格，也是对红太阳酒业七十六年如一日，踏踏实实酿好酒、酿美酒的充分肯定，更是对企业依托好产品深度拓市场的鼓舞激励。以技术创新、差异化竞争为企业核心竞争战略的红太阳酒业，一直以实际行动践行品质酿造、生态酿造、匠心酿造的担当使命，并聚合优势资源和科研力量，深入开展馥香型白酒的前沿研究，以强大的研发能力和领先的技术水平，为品质的持续精进提升赋能。馥香工艺新成果，顺利通过国家级权威认定，既是对红太阳酒业坚持创新发展之路的充分肯定，也为企业的高质量发展、效益化发展提供了有力支撑。
