茄汁菜肴酸甜可口
美食
2024-09-13 21:00
浙江
茄汁大明虾
主料 明虾5只
辅料 葱白花5克
调味料 鲜醇红烧汁200克 番茄沙司100克 家乐鲜露10克
烹饪步骤
1. 明虾剪去须脚，开肚去沙线，并在头上开小口挑起沙囊后洗净沥干水，加入鲜露略腌；2. 锅中留底油，明虾整齐排好后推入锅内，把两面煎熟处红油后入葱白花炒香，加入家乐番茄沙司和鲜醇红烧汁、水，加盖稍焖煮10分钟后大火收浓汤汁，待均匀包裹后出锅装盘。烹饪要点 虾要开肚或开背，以便煮制时更入味。
鲜醇红烧汁 和味烧汁400克 家乐鲜露150克 鸡粉50克 醇香一品汤100克 花雕酒500克 盐45克 草菇老抽90克 糖1千克,制作,所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。茄豆鲜番茄鲍鱼
调料：番茄沙司15克，盐3克，鸡粉2克，白糖2克，啤酒100克，鲍汁30克，顶汤300克，蚝油10克。制作：
1、将鲍鱼宰杀制净，汆水，捞出，放入高压锅内，加鲍汁、顶汤、蚝油，开锅小火压制15分钟，备用；番茄洗净，汆水，取出，去掉表面的皮，用挖球器把番茄中间掏空，制成碗状，放入盛器中蒸制5分钟，酿入鲍鱼，备用。2、置净锅，放底油，放入番茄沙司炒香，加茄汁、黄豆炒香，倒入啤酒，加盐、鸡粉、白糖调味，大火烧开，勾米汤芡，均匀地淋到鲍鱼上，上桌即可。技术关键：鲍鱼压制的时间不要太长，15分钟即可，一定要用小火压制，否则鲍鱼表面会开裂，影响菜品的美观。特色：此菜将海鲜与蔬菜完美融合，压制后的鲍鱼放入番茄盅内，最后浇入自制番茄汁，咸鲜、酸甜的口味深的食客喜爱，两者结合更是食客养生的首选。
茄汁澳龙伊面
辅料：蒜蓉20克，洋葱米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。调料：盐8克，糖75克，鸡粉15克，黄油100克，鲜露5克，番茄沙司100克，苹果醋30克，上汤750克，花雕酒5克。做法：
2、龙虾拧下头部，斩出尾部，虾身斩件，撒上少许生粉拌匀，待用。3、起油锅烧至六成热，倒入龙虾件，炸约半分钟，倒出沥干油分。4、原锅下入蕃茄沙司30克稍作煸炒，再加入上汤250克、盐3克、鸡粉5克调匀，然后下入伊面半煎煮至收汁，倒出放于碟中垫底；另放上龙虾头、尾造型。5、净锅放入黄油50克烧化，下入蒜蓉、洋葱米略爆，然后下入龙虾件，烹入花雕酒和鲜露炒匀，铲起放在伊面上。6、另起锅，下入剩余的黄油烧化，再下入剩余的上汤、蕃茄酱、蕃茄丁、青椒粒、盐、糖、鸡粉、苹果醋进行调味，勾芡淋在龙虾上即可上桌。脆皮茄汁水豆腐
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辅料：油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个4、将豆腐块双面粘上面粉，再粘匀蛋液，粘上面包糠，用手压匀。5、锅中油烧热至七成热时下入豆腐块，炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。7、锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀，淋入水淀粉至粘稠即可。茄汁杏鲍菇![]()
调料：番茄酱35克，白糖35克，米醋30克，盐2克，橙汁10克，糯米粉50克，湿淀粉10克，色拉油1500克。1、将杏鲍菇顺长切菊花鱼刀，入沸水中焯透，捞出过凉，以厨房用布吸干水分，粘匀糯米粉待用。2、锅入色拉油烧至七成热，下杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出装盘。3、锅留底油，下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开，勾芡，浇淋在杏鲍菇上即可。
