冷汤玉米沙拉
主料：美国玉米1听。
辅料：西芹粒50克胡萝卜粒50克圣女果2个、豌豆泥50克。
调料：蜂蜜15克沙拉酱50克芥茉油2克蕃茄50克辣椒酱10克。
味型：沙拉味
制作方法：先将玉米冲水，然后出水，滤干水分备用。西芹粒、胡萝卜粒和玉米一起和匀加沙拉酱、芥茉油、蜂蜜拌好备用。再把黄瓜一根、美人椒三个、胡萝卜五十克、西芹加水打成蔬菜汁。将打好的蔬菜汁加入蕃茄、辣椒酱调匀入冰箱冷却成冷汤汁。把拌好的玉米放入模具底，上面加入豆泥，点辍圣女果，淋入冷汤汁即可。
出品误区：豌豆泥打得不稠，影响成形美观。
特点：造成独特，爽口。
黄焖牛筋
主料：鲜牛筋200克。
辅料：青笋150克干香菇100克大蒜5颗泡椒节子5节葱节5克。
调料：盐3克味精5克鸡精4克糖色6克胡椒粉1克料酒6克水豆粉4克。
味型：咸甜味
制作方法：鲜牛筋加味糖色压制二十五分钟，压制色泽红亮。牛筋改刀成条，青笋切菱形，香菇煲入味。青笋煮成半熟和牛筋一切焖入味加盐、味精、鸡精、糖色，起锅淋芡，淋明油即成。
出品误区：鲜牛筋压制时间控制不准确，影响牛筋口感。
特点：颜色红亮，咸甜适度，适宜夏季。
椒汁肥牛
主料：肥牛250克。
辅料：银芽400克青椒圈150克。
调料：蒸鱼豉油50克美极鲜50克腾椒油10克味精3克胡椒粉3克蒜泥3克葱花2克嫩肉粉2克鲜花椒2克。
味型：椒汁味
制作方法：银芽炒熟垫底待用，肥牛片加嫩肉粉腌二分钟，出水放在银芽上。青椒出水，锅中放鸡油加蒜泥、花椒炒香，加青椒圈炒香加鲜汤放入调味料烧沸，浇在肥牛上。青椒圈上放葱花、蒜泥浇油即成。
出品误区：肥牛未用嫩肉粉腌制，出水时间过长。
特点：椒汁味浓，清鲜爽口。
辣子双拼
主料：仔公鸡350克大蚧100克。
辅料：干辣椒150克红袍花椒50克。
调料：盐10克味精10克白糖3克花椒油10克香油10克。
味型：糊辣味
制作方法：将鸡去除内脏洗净，宰成4cm见方的块，用盐、料酒、姜、葱码味备用，虾开边码味备用。六成油温下鸡块炸成外酥内嫩呈金黄色捞出沥油，下虾炸酥脆沥油。另放油下干辣椒、花椒炒香，色呈棕红色时，下鸡块、虾，放盐、味精、白糖、花椒油、香油，翻炒装盘。
出品误区：鸡肉炸制过老，辣椒炒制时未注意火侯。
特点：酥嫩搭配，麻辣鲜香。
酸汤梅花参
主料：梅花参200克。
辅料：银芽200克乌鸡白50克青红美人椒各10克蒜茸10克。
调料：盐10克味精15克鸡精15克白糖5克黄灯笼椒酱1瓶野山椒茸10克白醋20克鸡汤500克葱油100克。
味型：酸辣味
制作方法：将银芽、乌鸡白分别氽水，放入碗内，银芽打底，乌鸡白围边，梅花参氽水备用。干净锅上火放五十克葱油下蒜茸、野山椒茸、黄椒酱小火炒香，掺入鸡汤，放盐、味精、鸡精、白糖、白醋成酸辣味，放入梅花参煮一分钟起锅装入碗内，另放五十克油将青红椒圈炒一分钟，浇于参片上即成。
出品误区：炒酱时未注意火侯，酸辣味没有根据客人喜好调制。
特点：色泽雅致，酸辣爽口。
鸡汁脆笋
主料：脆笋400克。
辅料：鸡汤500克。
调料：葱花少许鸡油15克盐5克味精3克。
味型：咸鲜味
制作方法：脆笋涨发改刀切成细丝用鸡汤煲至入味。锅中下鸡油，放入脆笋炒香，加入鸡汤放入调味料烧沸装盘撒上葱花即成。
出品误区：脆笋未选用湖南产的白脆笋涨发四十八小时。
特点：脆丝脆嫩爽口。
菌香花螺片
主料：花螺200克。
辅料：茶树菇100克芥兰片30克。
调料：红椒片10克盐3克白糖2克味精3克香油1克胡椒粉2克。
味型：咸鲜
制作方法：花螺出水改刀片成大小均匀的薄片待用。茶树菇改成细条洗净入油锅中炸至酥香，芥兰红椒片出水待用。茶树菇放入调味料拌好放在盘中垫底，花螺片、芥兰、红椒片一起拌好盖在茶树菇上好成。
出品误区：茶树菇未炸酥，花螺未选择鲜活花螺，出水时间过长，出水未用冰水镇保。
特点：茶菇酥香，螺片脆爽.
