冰酒是一种甜型葡萄酒，
它以经冬在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料，
其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。
源自德国，
主要产地是加拿大、德国、奥地利等地。
普遍认为史上第一支冰酒，为1794年生产于德国弗兰肯。完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森地区靠近宾根的一个叫多姆斯海姆的村子（Dromersheim），那里1829年份的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
目前，加拿大是全球最大的冰酒生产国，在安大略、不列颠哥伦比亚、魁北克和新斯科舍等省份都有出产。其中，安大略省的尼亚加拉半岛是核心产区。冰酒在这里发展良好，得益于当地的气候：夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。安大略冰酒在各种国际大赛中屡获佳绩，成就顶级冰酒的美名。
VQA标识（左）
安大略省冰酒产区
安大略和不列颠哥伦比亚酒商质量联盟（VQA）规范加拿大的冰酒生产业。VQA标准包括：凌晨3点——上午10点采摘压榨，零下7-8 摄氏度，葡萄汁白利糖度必须在35度以上，残留糖必须达到125克／升，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度等。酿制后经评定符合标准的冰酒方可授权贴有VQA标识。
雷司令（Riesling）
它是冰酒葡萄品种中的皇冠，它富有鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒冷的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。
雷司令（左）
与威代尔（右）
威代尔（Vidal）
它是加拿大冰酒采用最多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威代尔葡萄的皮很厚，不容易烂掉，也耐保存，过了成熟期之后还可以挂在葡萄树上三四个月的时间以等待寒冷天气的到来。同时，生产出来的冰酒香气丰富细腻，蜜香、果香浓郁。
Pondview 邦得唯优酒庄：累积了三代以上的酿酒经验，PondView酒庄是位于尼亚加拉葡萄酒产区中心地带的次级产区四里溪 Four Mile Creek 的最新成员之一。
PondView是由Luciano和 Adriana Puglisi Adriana Puglisi 拥有的家族企业，他们沿袭意大利家族传统，酿出高品质的安大略省VQA葡萄酒和冰酒。Luciano凭借其对葡萄酒酿造的热情和尊重，加上他的奉献与投入，在2008年被农业部（Ministry of Agriculture）授予 Grape King 的殊荣。
PondView酒庄成功的秘密是Puglisi家族对冰酒长期持有的理念：“伟大的葡萄酒来源于土地和葡萄藤的和谐”
Pondview
Estate Winery
Conerstone 基石酒庄位于加拿大安大略省的尼亚加拉大瀑布旁边，此地方全世界公认最好的冰酒原地。Cornerstone家族一直坚持自己酿酒师酿造冰酒，其独特的酿酒法和现在科技的结合达到“完美口感”。该酒庄的冰酒多次获得New York Wine金奖。酒庄家族企业，一直自己酿酒，抓品质。加拿大当地的LCBO超市中销售的冰酒也是销量优先
Cornerstone
Estate Winery
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