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中餐遇见意大利
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把牛排放入平底锅中，它确定会变得焦香可口；打开一瓶Chianti葡萄酒，它确定会带给我细腻的单宁感和清爽的酸度，一口酒一口肉，真算是个安慰，让我暂时得以忘记烦忧，享受生活带来的美好。
思绪飘到几年前在托斯卡纳，吃着外焦里嫩的佛罗伦萨T骨大牛排，配上一杯Chianti葡萄酒，牛排的肉脂和海盐黑胡椒带来的辛香和咸度，让原本单喝有些酸涩的葡萄酒变得甜美顺口，我不禁感概，葡萄酒真的是为餐而生啊！
有句话说“葡萄酒是装在瓶子里的阳光”，我们不妨在家中，用地道家常的中国菜配上意大利葡萄酒，足不出户感受意大利的阳光，让中餐与意大利来一场跨时空的相遇…
意大利可以说是葡萄酒多样性的天花板，20个大区、超400个DOCG&DOC、上千个葡萄品种…在此我仅选择三款非常经典的意大利葡萄酒搭配三道家常简单的中餐，仅为抛砖引玉，希望大家尽兴发挥出自己的家宴菜单&酒单，为中餐与意大利葡萄酒的搭配创造更多的可能性。
一、普赛克起泡酒搭配中式海鲜锅
Prosecco DOC Meets Seafood Pot
普赛克起泡酒是来自意大利东北部的知名起泡酒，采用罐中二次发酵法酿造以突出葡萄果实的果味花香，入口清爽宜人。近年来，它在全球的销量增长实在令人瞩目，尤其在受疫情影响及经济大环境并不乐观的今天，高冷的香槟愈显高冷（我指的是价格），但热爱生活的酒客们需要起泡酒带来的仪式感和欢腾的气泡带来的希望，因此价格平易近人的普赛克起泡酒成为餐桌上的宠儿，自不必说它怡人的酸度是海鲜类菜肴提鲜增甜的完美搭档！
春天到了，开一瓶普赛克起泡酒，搭配热气腾腾又鲜香的中式海鲜锅，感受这一份寒冬已过、春暖花开的诗意吧。
中式海鲜锅菜谱
材料：虾、蟹、元贝、鲍鱼、花甲、八爪鱼等海鲜自由选择，粉丝、白菜、金针菇、姜葱蒜、生抽、蚝油
做法：
1）锅底刷一层薄油，再用粉丝（提前泡发）、白菜、金针菇铺锅底，依次加上各类海鲜摆盘；
2）热油锅加入蒜蓉炒香，盛出加入生抽、蚝油、朝天椒（依个人喜好）等拌匀制成蒜蓉酱，均匀淋上海鲜；
3）加盖中火焖8-10分钟即可出锅
杨老师小提示：一般来说，为了获得清爽的酸度和细腻的口感，起泡酒最佳饮用温度为6-8度，若不喜太凉，高几度也未尝不可，提前半小时放入冰箱冷藏层或冰桶就好了。接下来，就安心地把为海鲜去腥提鲜的工作交给它吧！
二、阿布鲁佐红葡萄酒搭配春笋焖肉
Montepulciano d’Abruzzo DOC Meets
Braised Pork with Spring Bamboo Shoots
中国有句俗话，“不食春笋，不知春味”，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食，在中国人心中“竹”一直有岁寒三友和花中四君子的美誉，有着谦谦君子、坚韧不屈的品性。这一道春笋焖肉，笋的清爽平衡了五花肉中的油脂，笋的爽脆口感又与五花肉的软糯刚柔并济，正如谦谦中国人，平和而中庸。
而来自意大利中南部阿布鲁佐大区的红葡萄酒，同样将平和中庸的特性表现得淋漓尽致，它没有尖锐的酸度和艰涩的单宁，慷慨的果香馥郁怡人，极易入口的平衡感给人以温柔和体恤。阿布鲁佐红葡萄酒与春笋焖肉的搭配，就像两个性格相似、志同道合的友人，它们的组合不用张扬也不用喧嚣，喜乐滋味自在其中。
春笋焖肉菜谱
材料：春笋，五花肉，花椒，料酒，葱，生抽，老抽，蚝油，糖，盐
做法：
1） 五花肉冷水下锅，加入料酒、花椒、葱段煮开，转小火煮10分钟后再捞出切块；春笋切块，焯水捞出；
2）热油锅下姜片，加入五花肉炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味并翻炒均匀，加水焖炖20分钟；
3）加入春笋继续焖炖20分钟即可
杨老师小提示：这道菜本身口味为偏甜味，但甜味本身与干型红葡萄酒是很难搭配的，所以考虑到搭配葡萄酒，我仅加入少量糖分，配上蚝油以更突出这道菜的咸鲜和酱香口感。
三、阿玛罗尼红葡萄酒搭配胡萝卜炖牛腩
Amarone della Valpolicella DOCG Meets
Stewed Beef with Carrots
意大利东北部的威尼托大区，作为游客也许必去水城威尼斯，但作为葡萄酒发烧友，必须去的则是维罗纳，这里是莎士比亚笔下“朱丽叶的故乡”，也是意大利鼎鼎大名的葡萄酒——阿玛罗尼之乡。由于采用风干3-5个月的葡萄酿造，阿玛罗尼属于风格十分浓郁的酒款，酒精度通常高达16%以上。因此这款葡萄酒推荐搭配同样风格浓郁的菜肴，中式炖牛腩便是我最爱吃也爱招待家人朋友的一道菜。
胡萝卜炖牛腩菜谱
材料：牛腩、胡萝卜、香料（八角桂皮香叶花椒）、姜葱蒜、黑胡椒、盐、蚝油、柱侯酱、冰糖
做法：
1）牛腩切大块，下锅炒干水分盛出；
2）热油锅下姜蒜葱头炒香，加入牛腩翻炒，再加入蚝油、柱侯酱、黑胡椒、盐和冰糖翻炒均匀；
3）加入适量水和香料，大火烧开后小火炖一小时；
4）胡萝卜切滚刀块，加入锅中继续炖半小时即可。
杨老师小提示：这道菜可根据个人口味加入适量干辣椒，但若用于搭配阿玛罗尼葡萄酒，切忌加太多辣椒产生明显辛辣味，因为辣椒带来的灼热感会使葡萄酒中的酒精感更为明显，这对于本身酒精度已经很高的阿玛罗尼葡萄酒更是不妥。
都说葡萄酒与食物的搭配好似一场姻缘，那么上面三段姻缘，你更看好哪一段呢？还是已经迫不及待想要自己做一回月老再牵姻缘线了？我十分期待见到更多的创造性和可能性，也真诚地祝福大家在一杯酒一餐食之间，发现美好生活最质朴的一面。
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