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六款简单又开胃的糖醋家常菜，好吃又下饭，小孩最爱吃！！

健康 2024-11-01 16:41 广东

一、酸甜咕噜肉

食材：猪里脊肉（精瘦肉亦可）、1勺生抽、1 勺料酒、1个蛋清、适量五香粉、4勺番茄酱、2勺糖、1勺陈醋、2勺清水、洋葱、玉米淀粉（调料可根据个人口味添加）

1、调制糖醋汁，加入4勺番茄酱，2勺糖，1勺陈醋，2勺清水搅拌均匀。

2、将里脊肉切块，加入1勺生抽，1勺料酒，1个蛋清，适量的五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

3、待肉腌制好之后，裹上玉米淀粉，热油，下锅炸制金黄酥脆之后捞出。

4、锅里留油熬制糖醋汁直至浓稠冒泡，放入炸制好的肉块翻版均匀即可。

二、糖醋里脊

食材：猪里脊肉、番茄酱、白醋、白糖、姜丝、蒜末、鸡蛋、淀粉、面粉、油盐。

1、调酱汁：碗中来点儿清水，再加入番茄酱，放入一比一比例的白糖与白醋，再来少许盐，用勺子不停搅拌。

2、先把里脊肉切成有一定厚度的薄片，注意不能太薄，不然做出来的糖醋里脊口感老又柴。

3、调入少许盐，加入一枚鸡蛋或者就只用蛋清。

4、再加入面粉和淀粉各一勺，下手，把肉片与面糊抓拌均匀，如果面糊发干，就加少许清水。然后静置，腌制几分钟让肉片入底味儿。

5、锅放油加热，油至五成热，继续用手拿起挂好糊的肉片，一片一片地下到锅里，下一片就晃动一下锅，防止肉片粘连。为防止肉片的成熟度不一致，可以关火后操作。

6、里脊肉在油中会慢慢变色，直到炸成金黄色，捞出控油。这个过程要用勺子不停地推动，防止粘锅。

7、接下来还要复炸一次，把油温升高至七成，倒入炸好的肉片，迅速再炸一次，大约半分多钟就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。

8、待肉全部炸完放入酱汁然后不停搅拌，变浓稠之后放入姜丝和蒜末，马上倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可。

三、糖醋排骨

食材：猪肋排、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。

1、调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒。

2、买一些猪肋排，因为长长的中排是最适合做糖醋排骨的，肉比较多，吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺盐，浸泡1小时，泡出排骨中的血水。浸泡出血水没有这么大的腥味。

3、排骨泡出血水后，捞出冲洗干净，沥干水分。切一些姜片、葱段，再切一些葱花。

4、起锅烧油，倒入排骨块，用小火煎一会儿，5、小火把排骨煎至两面金黄，煎出排骨自身的香味，这样排骨才鲜香，淋入适量老抽上色。

5、加入葱段、姜片炒香，倒入碗里的糖醋汁，翻炒均匀后加入适量开水，小火炖40分钟。开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

四、糖醋荷包蛋

食材：鸡蛋、蒜末、葱花、生抽、蚝油、香醋、糖、蕃茄酱、淀粉、清水

1、调酱汁：碗内放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺白糖、2勺番茄酱、1勺淀粉，加入半碗水，搅拌均匀。

2、切好葱花、蒜末备用。

3、锅内热油，煎熟荷包蛋。全部煎好放入盘子内备用。

4、锅内热油，蒜末爆香，放入荷包蛋，倒入调料汁，放入葱花，收汁即可。

五、糖醋虾仁

食材：虾仁、马铃薯淀粉、面粉、蛋清、白糖、米醋、生抽、番茄酱、淀粉

1、调糖醋汁：白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。

2、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。一个蛋清打散。

3、蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。

3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。

4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。不要炸过，稍变色捞出。待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。小火慢炸出脆皮捞出。

5、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作要快，不要把脆皮破坏掉。最好装盘即可。

六、糖醋鲫鱼

食材：鲤鱼一条、淀粉、面粉、盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉

1、调糖醋汁：生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

2、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各改一下花刀。

3、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意油烫伤或者溅到自己！！！）想鱼尾翘起，自己在家制作的话是很费油，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

5、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

七、糖醋豆腐

食材：豆腐、陈醋、蕃茄酱、淀粉、芝麻、生抽

1、调酱汁：2勺生抽➕2勺陈醋➕3勺番茄酱➕1勺淀粉➕半碗清水搅拌均匀。（调料可根据实际口味添加）

2、豆腐切块，裹上淀粉，油热下锅炸至两面金黄捞出。

3、锅中倒入调好的酱汁，煮至浓稠倒入豆腐，，小火翻炒收汁，撒上白芝麻翻炒均匀即可。

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