秋天,推荐这八道菜，营养健康不上火，大人小孩都爱吃

健康 2024-11-06 14:01 广东

茭白炒肉

1、先将茭白的外层皮剥除，用清水洗净后，切成均匀的薄片备用。接着，我精选了两小块肉类，一块五花肉用于起油锅，增添风味，另一块里脊肉则细切成片，准备作为炒菜的主料。

2、锅预热后，倒入适量凉油，随即放入五花肉片，小火慢煸，直至五花肉中的油脂被充分逼出，使菜肴更加香醇。随后，加入里脊肉片，快速翻炒至肉片变色且散发香气。紧接着，撒入切好的葱姜蒜及小米椒片，迅速翻炒，让辣香与肉香交织。此时，将胡萝卜片加入锅中，与肉类一同翻炒片刻，增添色彩与口感。

3、沿着锅边轻轻倒入料酒，以去除食材的腥味。再加入一勺生抽，提升整体鲜味。随后，将准备好的茭白片放入锅中，开始调味：适量盐、味精、鸡粉以及十三香，一一加入，并充分翻炒均匀。为了让食材更加入味，沿锅边注入少量清水，盖上锅盖，中小火焖煮约两分钟，使调味料与食材完美融合。待汤汁逐渐收干，即可关火出锅，一盘色香味俱佳的茭白炒肉便完成了。

秋葵炒鸡蛋

准备食材:秋葵，鸡蛋，葱段。

做法步骤:

1、秋葵放入盐水中浸泡片刻，再清洗干净。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入秋葵焯水煮熟，然后捞起来斜切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入葱段炒香，再放入秋葵翻炒均匀，加入鸡蛋和食盐，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

鲜虾冬瓜汤

1、首先，将姜片置于热锅中，轻炒至其散发出诱人的香气，随后迅速加入冬瓜块，并撒上适量食盐以调味。翻炒至冬瓜边缘略显透明，标志着其已炒至半生熟状态。此时，果断添入足量清水，注意水量需一次性加够，以确保汤品风味纯正。待大火将汤水煮沸后，转小火慢炖数分钟，直至冬瓜逐渐炖煮至近乎透明状，汤色清澈而诱人。

2、接下来，精心挑选并洗净鲜虾，随后将其轻轻滑入正沸腾的锅中。为了增添虾的底味，可撒入少许食盐，让每一只虾都充分吸收这份简单却深刻的味道。待虾身由青变红，宣告其完美熟透之时，轻轻淋入几滴醇香的芝麻香油，再撒上一把翠绿的香菜作为点缀。如此，一碗色香味俱全的鲜虾汤便大功告成，每一口都是对食材原味的极致追求与享受。

爆炒猪肝

1、首先，将猪肝置于清水中悠然浸泡一小时，以彻底清除其内藏的血水与杂质。随后，细致撕去附着的筋膜，将猪肝精心切成约3毫米的薄片，并以啤酒轻洗，再次去除残留血水。紧接着，加入一勺食盐与少量淀粉，轻轻拌匀，以锁住猪肝的鲜嫩与水分。同时，将生姜、大蒜细细剁碎，并融入20克剁椒酱中，增添风味。小米椒与线椒洗净切段，蒜苗亦切段备用。另备一小碗，调和食盐、胡椒粉、鸡粉、陈醋与花椒油，作为后续炒制的调味汁。

2、锅中油热至四成，油面宁静无波澜时，轻轻滑入猪肝片，以迅疾的手法翻炒约10秒，随即捞出控油。此步骤旨在快速锁住猪肝的嫩滑与鲜美。

3、锅中留少许底油，先下剁椒酱与姜蒜末，小火慢炒，待香气四溢时，再加入青红椒段，快速翻炒至断生。随后，将猪肝回锅，淋入少许料酒以去腥增香，紧接着倒入事先调好的调味汁，最后撒入蒜苗段，大火爆炒10秒，淋上明油提亮色泽，即可出锅装盘。

山药香菇蒸鸡肉

准备食材:鸡肉，山药，鲜香菇，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、鸡肉清洗干净剁成小块，清洗几遍洗净血水，再用厨房纸吸干水分，然后放入姜丝、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、鲜香菇放入水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净切成片，放入鸡肉中抓拌均匀。山药削掉外皮，清洗干净斜切成片。

3、把山药铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的鸡肉，冷水上锅蒸四十分钟左右。

4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

芦笋炒牛肉

准备食材:牛肉，芦笋，蒜粒。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成条，放入生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成段。水开后放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入牛肉翻炒片刻，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜粒炒香，然后放入芦笋翻炒几下，再倒入牛肉，加入生抽和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

生蚝鸽子汤

1、选取两只肉质鲜嫩的鸽子，剁成适口小块后，仔细清洗去除血水。党参与沙姜则需用温水轻柔泡发，以增强其药效与风味。同时，备好葱段与姜片以去腥增香。生蚝则需细心处理，取出洁白如玉的蚝肉，清洗干净后备用。

2、锅中加水烧开，放入葱段与姜片，再将鸽子肉冷水下锅进行焯水。随着水温的升高，血沫与杂质逐渐浮起，需及时撇去，以保持汤底的清澈。焯水完成后，捞出鸽子肉冲洗干净，沥干水分，为后续的炖煮做好准备。

3、砂锅内倒入适量油，烧热后放入姜片与葱段爆香。随后，将焯水后的鸽子肉加入锅中，大火快速翻炒几分钟，以去除多余水分并激发肉香。接着，倒入半锅清水，加入沙姜、党参及红枣等配料，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，汤色逐渐变得浓郁而金黄，鸽肉也愈发酥烂入味。

4、经过一个小时的精心炖煮后，根据个人口味加入适量的味精、鸡粉、胡椒粉及白糖进行调味。随后，挑出已完成使命的葱段，以免其影响汤品的整体口感。最后，将备好的生蚝与枸杞轻轻放入锅中，再炖煮两分钟即可。此时，生蚝的鲜美与枸杞的滋补完美融入汤中，使得整道生蚝鸽子汤更加清香四溢、营养丰富。品尝一口，便能感受到满满的活力与幸福感。

丝瓜蒸肉丸

准备食材:猪肉，丝瓜，葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，放入酱油、淀粉和食用油，搅拌均匀。

2、丝瓜削掉外皮，清洗干净切成小块。取部分丝瓜切成丁放入肉末中，搅拌均匀。

3、把丝瓜放入蒸碗底部，再铺上腌制好的肉丸子，加入少许清水，冷水上锅蒸四十分钟。

4、丝瓜肉丸蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

绿豆芽炒牛肉

准备食材:牛肉，绿豆芽，葱段，蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，加入生抽、蚝油、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。绿豆芽清洗干净沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入腌制好的牛肉翻炒片刻，炒至变色后放入绿豆芽翻炒均匀。

3、绿豆芽炒软后，放入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，放入葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。

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