特殊时期，让我们拿着核酸报告相见吧
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The SG Group 虎年第一个满月活动，我们邀请了才华横溢的年轻主厨 Mario，与他合作推出限定一晚的满月菜单——《How to be a good bartender/chef in one night》（又名“自我批评指南”）。这是一个颇为严肃的主题，所以我们用 meme 这种自嘲的方式把这份特别的菜单剧透给大家。
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1996年生于湖南长沙，16岁留学西班牙，大学毕业于西班牙北部餐饮类大学 Basque culinary center gastronomy and culinary art 专业。曾在马德里、巴塞罗那、上海、北京、斯德哥尔摩、东京等地的多家米其林餐厅任职。2022年3月底将入职世界排名第一的哥本哈根米其林三星餐厅 Noma，担任发酵实验室首席助理职位，负责管理发酵及菜品研发相关工作。
HOW TO BE A GOOD
本次满月菜单以“保持卫生”作为前菜，一位厨师的“自我批评”徐徐展开。厨师用红虾鸭肝薄片、烟熏蛋黄酱，以及一些花组成一个近乎完美的长方形，然后在客人面前亲手破坏它的整洁，手法极其“残忍”（提示：如果要拍照的话，赶紧趁这之前拍），再请客人自己把盘子“清理干净”。保持卫生，就要身体力行。
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为了搭配开胃菜，第一杯酒以鲜甜风味为主：青苹果的甜和番茄芥末的鲜。百香果的加入则增加了酸度，提升清脆的口感。酒体透明, 就像是一杯清爽版的 bloody marry. 而特别定制的微笑冰块，希望可以让你会心一笑 :)
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“保持敏锐”是菜单上的重头戏，灵感来源于吃豆人游戏。吃豆人必须保持敏锐，否则就会被“鬼”抓到。整道菜的呈现十分视觉化，整片多宝鱼上覆盖一片味增吃豆人脆片，配菜有野葱春笋、鲣鱼高汤煮芜菁。山黄皮绿酱增加了清爽又带有油脂感的风味。吃的时候请保持敏锐，看谁先发现盘底的惊喜。
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为了搭配主菜，这杯“学会观察”口感偏干，同时又饱含水果香气与油脂感，像一杯酒精度稍低的 Martini. 这杯酒会附上一张“品酒单”，猜猜酒里有什么配料呢？让我们来考考你的观察能力，善于观察的人，可以得到奖励。
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来到了最后一道菜，Mario 放话：“必须要让大家吃饱！” 所以这是一道主食。毕竟，吃饱了才有力气看书。使用台州冬米，火腿高汤，加上一些春天的滋味：芦蒿、马兰头、香椿。浇入菌菇酱油，出锅时放上芦笋鸡翅卷。Mario 还会用一种奇特的方式把影响自己最深的一本烹饪书《A Guide to Modern Cookery》推荐给大家，你会发现原来书不仅能看，还可以吃。
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思考很重要，但别想太多。关于这杯酒，调酒师 Kris 前后推翻了好几个版本，最终化繁为简，选择做一杯 highball 来搭配主食。以 EMPIRICAL 的 Ayuuk 为基酒，用玉米须去冷萃 Ayuuk，带出一些土壤和篝火的香气，再加入苏打水，就是一杯简单易饮但风味丰富的 highball. 这杯酒会把调酒师的思考过程也呈现出来，如果你愿意去思考，就会找到它。
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我爱我的工作，但我真的好累啊。
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隐藏菜品会让人很快乐，但同时也很复杂。至于它是什么，我们暂时也无法透露更多...
Mario / Kris / 几米 / 昊子 / Rocky
*活动当晚未预订的客人可以单点少量菜品或鸡尾酒，并有精选日常酒单可供选择。
店里的人都已经做过核酸了
3月17号，下周四见！
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将米其林餐厅的美食体验装入酒瓶，由世界排名第一的丹麦noma餐厅前核心成员Lars和Mark创立。前所未有的#freeform 天然蒸馏酒。![]()
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