西红柿，这一广受喜爱的蔬果，不仅因其丰富的维生素C成为天然的健康食品，更因含有大量的番茄红素而备受瞩目。
番茄红素作为一种强效抗氧化剂，被认为具有保护肝脏、营养心肌、降低血压等多种健康益处。
西红柿如何吃才能更有效地保护肝脏？很多人都没吃对！
关于西红柿的吃法，生吃与煮熟各有千秋。生吃西红柿能够最大限度地保留维生素C，而煮熟后虽然维生素C有所减少，但番茄红素和其他抗氧化物质的含量却会显著增加。
维生素C在多种水果如柠檬、橙子中均含量丰富，且较番茄红素更易获取，从总体营养价值来看，煮熟的西红柿因其富含的番茄红素而更具优势。
尽管番茄红素在抗氧化、抗动脉粥样硬化及保护血管内皮功能方面表现出色，且人体血浆中番茄红素含量越高，冠心病发病率越低，但它对肝脏的保护作用却并非如人们所想的那般显著。
事实上，有研究表明，番茄红素本身并不能预防肝脏损伤。
西红柿究竟如何保护肝脏？
来自波士顿塔夫斯大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究团队给出了答案。
他们通过一项针对大鼠的实验发现，当大鼠暴露于酒精中时，番茄粉能够显著降低酒精对肝脏的损伤。
这一结果与团队以往的研究结果一致，即整个番茄，而非单一的番茄红素，才是保护肝脏的关键。
实验中，研究团队测试了三种不同形态的西红柿：番茄粉（营养相当于整个番茄）、番茄提取物（只含有脂溶性成分）和纯番茄红素。
结果显示，番茄粉在90%以上的大鼠中均能降低酒精对肝脏的损伤，而纯番茄红素则未能表现出显著的肝脏保护作用。
对于想要通过食用西红柿来保护肝脏的朋友来说，选择煮熟的西红柿或番茄制品（如番茄粉）可能更为有效。同时，也要注意适量食用，保持均衡的饮食和生活习惯，才能真正达到保护肝脏的目的。
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