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餐厅常用计算公式：
每餐位小时营业额：每餐位小时营业额=餐厅营业额/（餐位数×餐期数×营业小时数）
餐厅上座率：餐厅上座率=实际用餐顾客数/（全部餐位数×餐期数）
每餐位收益：每餐位收益=餐厅营业额/餐位数
翻台率：翻台率=（餐桌使用次数-总台位数）/总台位数
坪效：坪效=餐厅营业额/餐厅营业面积
原材料成本：原材料总成本 = 各种食材采购成本之和。
单位菜品成本：单位菜品成本 = 该菜品所用原材料成本之和 / 菜品份数。
总成本：总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水电费等其他运营成本。
成本率：成本率 = 总成本 / 营业收入 × 100%。
- 成本：成本=售价×(1—毛利率)
- 毛利率：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%
- 售价：售价=成本÷(1—毛利率)
- 餐饮毛利率：餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
- 餐饮成本率：餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
- 边际利润率：边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%
- 餐饮保本收入：餐饮保本收入=固定费用/边际利润率
- 原材料利用程度：目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
- 劳动分配率：劳动分配率=人事成本/附加价值×100%
- 利润分配率：利润分配率=实现利润/附加价值×100%
