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一、准备工作
1、将等位卡、订餐卡、对讲机准备好
2、领位台摆放整齐、区域卫生清洁完好
3、化淡妆上岗、仪容、仪表规范
二、预定(包括电话/当面二种预订方法)
1、电话铃响二响后三响前接洽
2、用正确的电话礼仪受理预定
3、记录客人资料并重述确保无误
4、在预订记录本上将客人详细资料,清楚记录
5、将客人资料写好订位卡,以便当餐前贴于餐桌上或包房内照明开关上
6、若包房订满,向客人表示歉意并解释,建议客人订散台,散台已满,告诉客人需等候的时间或介绍客人到小肥羊其它分店,勿让客人流失
7、当面预订的客人,临走时,送一张订餐卡,方便其以后订位
三、迎宾
1、客人到达门口6秒内,必须有招呼
2、招呼客人时,与客人目光接触,微笑并问侯客人:“欢迎光临小肥羊/先生/小姐,请问有预定吗?/请问您贵姓/您订的是X号,您这边请”
3、无预定客人,当时给其安排
4、出现等位时,安抚及服务等位客人
5、各楼领位充分利用对讲机沟通客人动态,以便尽快安排等位客人
6、咨客必须十分清楚当日包房及餐桌的预定与使用情况
四、引领、入座
1、走到客人左前方1.5米处
2、引领过程中,不时回头与客人沟通,留意客人速度来调整自己步速
3、安排位置的次序:先楼下再楼上,再窗边再墙边(若客人对餐位有要求,则尊重客人的意愿)
4、用正确的姿势引领客人到座位,并征询“这个位置您喜欢吗?/您坐这里可以吗?”
5、拉椅、让座。若客人脱掉外套及时帮其罩椅套
6、向服务员交接客人人数
7、迅速归位,并做好以使用的记录
8、若服务较忙,则协助其点茶水、递菜牌
五、收尾工作:
1、归整好等位卡、订餐卡,将椅摆好、归位。
2、 将对讲机收回充电。
3、做好交接班手续。