《1》
有境界，则自成高者。
犹如巍峨山峰，矗立于世俗纷扰之上，自成一番高远天地。
读了一下午的《人间词话》，印象最为深刻的，是里面反复提到的真。
诗人心中有着真切的感受，方能汇聚起直击灵魂深处的力量，在字里行间，触动每一个渴望共鸣的灵魂。
茶也是如此，底蕴越深厚，越能在凝聚精华的茶汤之中，让每一位品茶者，都能直接感受到那份纯粹与本真。
在与茶友的一次闲聊中，对方提出了一个问题：“只要老白茶的年份够高，是不是就不再怕闷泡苦涩？”
白茶的陈化，遵循着自然法则，只有成分的增加与减少，而无物质的凭空出现或消失。
无论年份多久，其本质属性并未改变，依旧需要恰当的冲泡方式来展现最佳风味。
长时间闷泡，只会让好茶的营养物质白白浪费，失去应有的香醇风味。
更何况，正常的冲泡方式本就能物尽其用，又何必执着于长时间闷泡呢？
比起年份，白茶品质的优劣程度，才是最值得关注的部分。
《2》
白茶存老之后更温和，闷泡也不苦涩？
茶叶性质和茶汤口感，是互不相关的两个方面，这样的观点，明显是在混淆视听。
产生苦味的咖啡碱，带来涩感的茶多酚，与茶氨酸一起，构成了基础茶味物质，共同作用于茶汤的口感表现。
制作过程中，尤其是萎凋阶段，随着水分的逐渐排出，咖啡碱和茶多酚的含量有所减少。
不仅减少了苦涩味的直接表达，也让白茶的风味特性，更加偏向于清新雅致。
储存时间逐渐延长，咖啡碱和茶多酚的占比进一步降低，对人体的刺激性更小。
与此同时，多糖、黄酮类物质等有益成分的提升，为老白茶赋予了甘润醇厚的口感。
经过陈化后，老白茶的性质变得更加温和，更适合大多数人饮用。
尽管如此，苦涩物质也始终不曾消失，而是被其他更为突出的风味物质所掩盖。
如果采用不当的冲泡方式，让茶与水在相对封闭的空间内长久接触，导致茶叶的内含物质过量释放。
由于咖啡碱和茶多酚的释放速度本就快于其他成分，闷泡只会进一步加剧这一趋势，使得茶汤浓度过高，口感失衡。
因此，无论是新茶还是老茶，闷泡之后都会影响到原有的口感特点，不存在任何一种绝对适合闷泡的白茶类型。
用沸水快速冲泡，才是展现白茶最佳风味的关键。
《3》
无论年份高低，白茶始终遵循前快后慢原则。
品质优越的白茶，蕴含着充足且丰富的内含物质。
泡茶的过程中，仅仅需要短短数秒的时间，各类成分便能有序释放到茶汤之中。
曾经有茶友问，自己的泡茶速度已经够快了，只用了半分钟，为什么茶汤依旧有着挥之不去的苦涩味？
即便只有30秒，也不属于真正意义上的快出水，从注水到大部分茶汤倒出，所需时间不能超过8秒。
在保证干茶充分浸润的同时，将浸泡时间缩至最短，过程如流水般顺畅，才能称得上手法高效。
为了达到这样的效果，泡茶时可以一手端着烧水壶，以打圈的方式匀速地将沸水倒入盖碗中。
另一只手则轻轻拿着盖子，准备在注水结束后立即合上，不能有一丝停顿。
出汤时，流速要快且稳，如同瀑布倾泻而下，结束后注意观察盖碗内部的情况，确保茶汤被完全沥干，不留下一滴水分。
快速冲泡的原则，有效减缓了咖啡碱和茶多酚的析出速度，使得茶汤中的各类物质，达到更为平衡的状态。
此时品尝的茶汤，不仅不苦不涩、顺滑饱满，而且能够充分展现出香清甘活、鲜香醇爽的特点，带来真正的愉悦和满足。
待到后6-7冲，茶叶的滋味物质大部分释放之后，再根据实际情况，延缓几秒倒出茶汤，更有利于滋味的平缓延续。
对于好茶而言，快出水始终是第一要义，适当坐杯只能作为后续补充，而不是让闷泡成为泡茶的关键与主导。
《4》
只有内质匮乏的老白茶，才需要闷泡出味。
对自家产品缺乏信心的茶掌柜，才会在介绍和宣传时，刻意推荐顾客采用闷泡的方式来品尝。
通过刻意延长出汤时间，让本就所剩无几的物质充分释放，以此掩饰茶叶品质不佳的真相。
这样的老白茶，背后往往隐藏着三种可能性。
第一，受产区条件限制，如光线强烈、温度过高，茶树难以汲取到充足养分，进而影响白茶的先天积累。
第二，加工时出现疏忽，如没有及时摊晾、薄摊薄晾，或一不小心烘过头，导致茶叶中的营养成分大量流失。
第三类情况最为恶劣，是经过渥堆发酵、高温快烘等不法手段制成的做旧茶。
在年份和外观上造假，而内质极度匮乏，根本不能算作真正的老白茶。
在这些劣质茶叶中，滋味物质着实少得可怜，采用正常快出水的方式，冲泡出的茶汤寡淡无味。
只能通过闷泡的手段，试图通过增加茶汤的浓度，让口感显得更重一些。
但茶汤的浓度和厚度，完全不是同一概念，浓度只是物质相加的总和，而厚度更强调各种物质之间的协调性和层次感。
因此，即便劣质茶经过长时间坐杯后，苦涩味不算明显，也不能成为它们可圈可点的优势之处。
相反，不仅口感空洞乏味，也永远不能带来馥郁多变的茶香、润泽饱满的稠度，以及回甘生津等更加高级的体验。
冲泡一两回，内含物质消耗殆尽，茶汤也就彻底失去了滋味，表现平平，根本无法与优质茶叶相提并论。
《5》
《人间词话》里，提到人生有三境界。
第一重，不被眼前的烟雾所迷惑，怀着对未来的期待，不断求索。
第二重，下定决心努力奋斗，不忘理想，实践信奉的真理。
第三重，经历多次磨练后，渐渐有所感悟，最终在某一刻豁然开朗，所有的困惑与迷茫都烟消云散。
正如这三重境界所揭示的哲理一样，好茶也始终如一地保持坚守。
无论外界如何纷扰变幻，无论人们如何品评议论，它也不曾因三言两语，而轻易动摇本质。
唯有坚持追寻，才能以最简单的道理，感受最本真的茶之韵味。
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藏着村姑陈最深的思念，
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从2015年至今，9年光阴如梭，
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