喝茶十几年,我总结的“白茶饼三大坑”,有图有真相

文摘   2024-10-31 17:00   福建  

《1》

水满则溢,月盈则亏。

任何事物若仅仅止步于表面的完美,终究难以达到真正的圆满与深远。

真正的圆满,不仅仅是对外在形式的追捧,更是对内在品质的要求。

潺潺的溪流,虽然从表面上看来,并不如江河湖海那般壮阔。

但它却以其不懈的流淌,滋养着沿途的每一寸土地,给予生命源源不断的活力。

日常生活中,选茶买茶也不例外,许多人总是容易被表象所迷惑。

只看到了包装上的精美与宣传的诱人,从未深入探究过茶叶真正的品质与内涵。

在那些五花八门、华而不实的噱头之下,隐藏着的却是一个个难以见底的深坑。

它们正悄无声息地等待着那些了解尚浅的茶友们,看不透真相而接连掉入,最后在盲目追求中迷失了方向。

今日总结以下三点常见误区,诸位在购买时一定要多加注意,切勿被一时的光鲜与热度所蒙蔽。

《2》

误区一:白茶饼压得越紧转化越快。

白茶能够长期储存,并始终保持着纯粹天然的风味,得益于微发酵的特性,赋予其与众不同的生命力。

不炒不揉不杀青的制作工序,让茶叶体内的酶类物质活性得以留存。

这些酶类物质,就像是白茶生命中的催化剂。

在后续的储存过程中,它们参与到物质的缓慢氧化反应中,促进新物质的生成和积累。

自然状态下进行的转化过程,使得白茶的风味得以不断丰富和完善。

如果试图打破这一规律,刻意地加快白茶的转化进程,结果只会适得其反。

白茶体内的养分大量流失,更导致茶叶出现变质,失去了原有的韵味和风采。

机器压制得过于紧密的情况下,各类营养物质受到了不可逆的伤害。

这样的白茶饼,冲泡后呈现出的香气和滋味大幅减淡,茶汤入口后,也难以感受到那份应有的厚度和层次感。

此外,过于坚硬的白茶饼,还像是一堵坚不可摧的墙壁,让人在面对它们时无从下手,很难找到合适的点位将其撬散。

茶叶之间紧紧贴合,再加上缺乏充足的物质基础,长期储存的情况下,压制过紧的茶饼更是难以进行正常转化。

压制松紧适宜、处于精准的平衡状态,茶叶间保留着微小空隙,使得氧分子能够自由地穿梭其中。

这样一来,白茶饼才能从内到外、所有区域都均匀地陈化,绽放出更加迷人的光彩。

从而,比起急于求成、揠苗助长,不如在白茶的产区、工艺和储存上多加注意,让优质白茶饼发挥出最佳潜能。

《3》

误区二:高温压制后白茶饼色调单一。

有位茶友发来照片,想要帮忙鉴定图上白茶饼的真实品质,点开一看,饼面整体发黑。

无需过多犹豫,便得出结论,典型的做旧茶无误。

面对这一判断,茶友显得有些困惑。

茶掌柜曾向他解释,茶叶在压制过程中受到了蒸汽的作用,从而颜色变深;而储存的时间越久,茶饼的颜色也会越来越暗。

这样的说辞,听起来似乎合情合理,实际上却漏洞百出。

要知道,在正常的压饼工艺中,火候、时间和摊晾情况都需要得到合理的把控。

高品质的白茶饼,表面依旧保持着原本的色彩过渡,呈现出和谐而自然的色调。

而将茶叶蒸软的步骤,虽然蒸汽的温度极高,但这一过程历经的时间极短。

再加上后续的低温慢烘,茶叶的颜色是不可能发生如此巨大的变化。

更何况,时间的流逝在白茶的身上,只会让其看起来变得有些旧,增添了几分岁月的痕迹。

绝不会让其变得黯淡无光,失去生机。

那些色调统一焦黑的白茶饼,除了制作技术不到位所导致,更可能是茶商为了谋取利益,特意采取了做旧手段。

历经了渥堆发酵和猛火烤制的双重摧残,白茶受到了极大的伤害,叶绿素大量流失,其余养分也几乎消失殆尽。

这样的白茶,已经失去了其原本的价值和意义,再也呈现不出馥郁的茶香和饱满的口感。

因此在这里给诸位茶友打个预防针,凡是整体发黑的白茶饼,无论有着什么样的解释和美化,品质必定存在问题。

遇到了这样的茶叶,还是绕道而行,以免上当受骗,浪费了金钱和精力。

《4》

误区三:高品质白茶饼不可能出现碎叶。

将散茶蒸压定型后,再度进行烘干,将含水量重新降低至8.5%以下,此时才真正符合高品质白茶的标准。

干度达标的白茶,状态干燥而酥脆,撬茶过程中,哪怕手法再高明,也会不可避免地产生少量碎叶。

即便是按照三层密封法储存,白茶在不受任何外界因素撞击的情况下,也会因为叶片的自然陈化过程,而出现些许碎茶。

如果直接将这些碎茶用于冲泡,由于茶叶的完整形态被破坏,内部物质的释放通道增多,茶汤很容易变得过浓,难以入口。

然而,市面上却存在着这样一类白茶饼,不仅茶叶结构异常完整,甚至在撬茶时也不会产生任何碎叶。

这样的现象,对于某些追求极致完美泡茶体验的茶友来说,更是正中下怀。

因而他们坚信,只有品质不够高的情况下,白茶饼才容易碎。

这些茶饼表面看似完美无瑕,其实内部隐藏着严重的隐患。

干度不达标的白茶饼,由于体内藏有多余的水汽,使得叶片保持着一定的韧性。

即便是面对茶刀的深入挤压,撬出来的茶叶也依然能够保持完整无损。

然而,这种暂时的“完美”却难以持久,随着时间的推移,这些劣质茶在水汽的作用下过度发酵,产生各种令人不悦的怪味。

其实,只要掌握了熟练的撬茶手法,优质的白茶饼也能用茶刀轻松撬出薄薄一片。

既不影响冲泡时的滋味与口感,又能充分展现白茶的韵味与魅力。

而那些含水量超高的白茶饼,完整只是表面暂时的假象,无法长久储存和提升品质,买回来也只能成为遗憾。

《5》

网上的热门话题,更新换代的速度极快,身处于这样一个快节奏的生活中久了,总是容易有些浮躁。

喝上一杯好茶,不仅仅是愉悦身心、消解疲劳,更是在品鉴感悟的过程中,逐渐找回独立思考的能力。

洞察本质,更是一种生活的态度。

在面对种种困惑时,保持清醒的头脑和坚定的立场,不被表面的繁华所迷惑,不被暂时的得失所左右。

保持坚定与平和,放眼未来,居高声自远。

• end •

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