嘿，吃货小伙伴们，是不是每次煎鱼都提心吊胆，生怕鱼皮一粘锅就毁了整道菜？别急，今天就给你支几招，保证你煎出来的鱼不仅完好无损，还能做出让人垂涎三尺的红烧鱼！
是不是经常听到“煎鱼别直接下油锅”的忠告，但实际操作起来还是手忙脚乱？别急，我这就给你透露几个祖传的煎鱼秘籍，让你从此告别鱼皮粘锅的烦恼！
1.鱼皮易破
解决办法：鱼身擦干水分，拍上薄薄一层淀粉，这是鱼皮不破的关键！就像给鱼穿上了一层“防护服”，煎的时候自然就不粘锅啦！
2.火候难掌握
解决办法：锅热再放油，油热后加一勺盐，中小火慢煎。记住，鱼下锅后别急着翻面，让它慢慢煎熟，这样鱼皮才会金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁！
3.调味不均匀
解决办法：煮鱼时加开水，这样能让鱼肉更快熟透，调味也更均匀。生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒，这些调料一个都不能少，它们可是红烧鱼的灵魂所在！
接下来，咱们就来详细说说这道家常红烧鱼的做法吧！
所需食材：
鱼一条（大小适中，鲈鱼、草鱼、鳊鱼都行）
姜一块
葱两根
蒜几瓣
小米辣几个（装饰用，不吃辣可以不放）
详细步骤：
1.鱼去内脏洗净，肚子里的黑膜一定要刮干净，两面各划几刀，用少许盐和料酒腌制15分钟。
2.姜蒜葱小米辣切好备用。鱼用厨房纸巾吸干水分，表面拍一层薄薄淀粉。
3.锅中油热加一勺盐，放入鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄。
4.放入蒜片和姜片爆香，加两碗开水，放生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒调味。（喜欢辣的可以放小米辣）
5.水开后盖上盖子，中小火煮15分钟。开盖洒葱花，装盘，放点小米辣装饰。
祖传秘方小贴士：
煎鱼时别急着翻面，等鱼皮煎至金黄再翻，这样鱼皮就不会破了。
锅热再放油，鱼身擦干水分再下锅，中小火慢煎，这是煎鱼不粘锅的秘诀。
调味时加开水能让鱼肉更快熟透，调味也更均匀。
怎么样，是不是已经迫不及待想要试试这道红烧鱼了？记得做好后拍照在评论区留言分享你的烹饪心得，别忘了点赞、转发给更多的吃货朋友们，让他们也能学会这道简单又美味的红烧鱼！让我们一起，用美食温暖人心，用厨艺征服味蕾！加油，吃货们！
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